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ジャズが流れる気楽な雰囲気。日本酒を存分に楽しんでほしいと、つまみと握りを交互に供す。多彩な酒肴とすしに合わせ、グラスで酒を色々と試せるのも嬉しい。トロから握るのは、炊きたての酢飯の温度で鮪の脂を溶かすため。直前で炙る海苔、南部鉄器で入れるお茶にも妥協しない気持ちが表れる。
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