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野中シェフはトスカーナ州の郷土料理に力を注ぐ。渡伊した際、とある小さな村で味わった家庭料理に惚れたのがきっかけ。「カレッティエッラ」はニンニクと唐辛子の利いたトマトソースのパスタ。「リボリータ」はパンと豆、野菜たっぷりの素朴な煮込み。シンプルさを大切に、塩を利かせ本場の味を伝える。
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