レストラン
伯雲／Hakuun
港区南青山 4-11-2, 東京, 107-0062, 日本
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日本料理
シェフズテーブル
ソロダイニング
オンライン予約可
伯雲／Hakuun
港区南青山 4-11-2, 東京, 107-0062, 日本
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日本料理
シェフズテーブル
ソロダイニング
ミシュラン 二つ星: 素晴らしい料理
「伯雲」とは、悠々と流れゆく白雲を、執着しない心に例えた禅語。柔軟な心で日本料理に向き合うという意を込めた。大切にするのは香りと温度。客前で鰹節を削り、だしを引く。椀物は吸い地と種が調和する瞬間を味わう。炭火で藁焼する牛肉やジビエは個性と技量を発揮する。常道を踏まえ、進化に挑む。
ロケーション
オンライン予約可
People
5 分
5 分
二つ星に並んだ炎水と伯雲：同時代を駆け抜けた二人の現在地
龍吟で培った姿勢を土台に、一つ星から二つ星へと歩んできた「炎水」店主、伊藤龍亮と「伯雲」店主、坂本慎吾。過去と今、そして日本料理のこれからを語り合う。
