レストラン
伯雲／Hakuun
港区南青山 4-11-2, 東京, 107-0062, 日本
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日本料理
オンライン予約可
伯雲／Hakuun
港区南青山 4-11-2, 東京, 107-0062, 日本
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日本料理
1つ星：高品質な料理
「伯雲」とは、悠々と流れゆく白雲を、執着しない心に例えた禅語。柔軟な心で日本料理に向き合うという意を込めた。大切にするのは香りと温度。客前で鰹節を削り、だしを引く。椀物は吸い地と種が調和する瞬間を味わう。炭火で藁焼する牛肉やジビエは個性と技量を発揮する。常道を踏まえ、進化に挑む。
