レストラン
丹／Tan
京都市東山区五軒町 106-13, 京都, 605-0036, 日本
¥¥
·
日本料理
ファームトゥテーブル
オンライン予約可
丹／Tan
京都市東山区五軒町 106-13, 京都, 605-0036, 日本
¥¥
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日本料理
ファームトゥテーブル
ビブグルマン：価格以上の満足感が得られる料理
「丹」に込めた様々な想い。起源が京丹後であることから、丹後の幸を紹介する。従業員が育てた米、地域農家の野菜が要。来客時間に合わせて土鍋でご飯を炊き、胡麻をたっぷり使った旬菜の和え物を振舞う。台所と題した大きな食卓を囲む空間は友人宅に招かれたよう。肩の力を抜いて自然の恵みを味わいたい。
"私たちは、創業地の京丹後で無農薬栽培の稲作をします。料亭で供した蟹殻は水田にまき、養分として土に還します。田植えや稲刈りは従業員も手伝い、収穫した米は各店舗へ。地元に森を蘇らせるため植樹して「和久傳ノ森」を形成しました。"
ロケーション
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Features
1 分
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シェフが繋ぐ食の未来
いま地球の環境や資源などを守る行動が人類に求められている。ミシュランガイドが新たに始めた「ミシュラングリーンスター 」とは、環境や社会の問題と真摯に向き合うサステナブルなレストランを表す。美食を通じて持続可能な未来を見据えるシェフたちに目が離せない。 NARISAWA イノベーティブ ...
