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“旨いもの屋”でありながら古典を忘れない心。江戸時代に茶人が考案した幽庵焼は、生姜と玉葱を隠し味に使う。献立の流れに高級食材を披露する演出も。春は筍、夏は鮎、秋は伊勢海老、冬は蟹を目の前で豪快に捌く。鰻や和牛の炭火焼はご飯と共に。塩昆布バターはご飯と相性抜群のバター醤油に想を得た。
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