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Food Sapiens 1 minuto 22 aprile 2020

Mariangela Susigan – Gardenia, Caluso

Abituati a vivere a ritmi serrati e a servire numerosi ospiti, ora anche gli chef si ritrovano tra le mura domestiche a cucinare – quasi esclusivamente – per i loro cari.

Michelin Guide

Qui di seguito, qualche riflessione della chef Mariangela Susigan - ristorante Gardenia, Caluso - e la sua personale strategia…


In questo periodo molto delicato, non ci siamo persi d’animo e ne abbiamo approfittato per occuparci del nostro grande orto, in quanto è tempo di semina e piantumazione di insalate, radici, pomodori, di cura delle piante di lamponi e delle erbe aromatiche.
Questo si è rivelato un modo per stare in famiglia, tutti insieme, e trascorrere le giornate in modo costruttivo e sereno.

Mi sono resa conto che di fronte ad un’emergenza del genere non posso abbassare la guardia e devo tramettere positività e forza reattiva ai miei giovani dipendenti, quindi, già due settimane fa siamo rientrati in cucina e abbiamo preparato per i nostri clienti un pranzo d’asporto per Pasqua.
Si è rivelato un grande successo: un segno per farci continuare!

Dal 25 aprile - infatti - abbiamo progettato un delivery settimanale con una “bag-dispensa” e menu dedicati per i fine settimana e le festività. Ogni menu è accompagnato da una video-ricetta per presentare al meglio i piatti proposti.
Inoltre, ho coinvolto i miei chef in una ricerca di nuovi piatti e nuove idee con i prodotti del nostro orto e le erbe spontanee da sperimentare per il rientro.


Saremo in tal modo pronti per una sfida tutta nuova!!!




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