即食新聞 4 分鐘 2020年12月17日

《泰國米芝蓮指南 2021》新星餐廳及星級餐廳完整名單

《泰國米芝蓮指南 2021》出爐,共有 28 家餐廳獲得星級肯定,其中一家餐廳晉升至二星,也有兩家餐廳新入選,以及一家餐廳獲晉升至一星。

泰國 米芝蓮指南 米芝蓮星

緊接著之前發布的必比登推介名單,米芝蓮今天在官方發佈會上公布了第四版的泰國指南——即《曼谷、清邁、布吉與攀牙米芝蓮指南 2021》的星級餐廳名單,並同時公佈三個新獎項:米芝蓮綠星(MICHELIN Green Star)、米芝蓮年輕主廚大獎(MICHELIN Guide Young Chef Award)以及米芝蓮服務大獎(MICHELIN Guide Service Award)。在最新的指南中共有 299 家餐廳入選,包括 6 家二星餐廳、22 家一星餐廳、106 家必比登推介以及 165 家米芝蓮餐盤推薦餐廳。

《米芝蓮指南》國際總監 Gwendal Poullennec 指出:「這份指南是在 2020 年製備的。2020 年是充滿挑戰的一年,也是創新與創意激盪的一年。入選名單因此反映了大廚們面對前所未見的危機,傾盡全力的勇氣與韌性。在艱困的時刻,《米芝蓮指南》團隊持續鼓勵與支持泰國餐飲的渴望比過往都更加強烈。

「疫情的影響帶來了飲食界的新常態,泰國許多大廚與餐廳更注重環境以及永續。我們很榮幸地新推出『米芝蓮綠星』,以表彰在永續美食做法上走在前沿的模範餐廳、以及肯定在各範疇作出貢獻與努力的『米芝蓮年輕主廚大獎』以及『米芝蓮服務大獎』。換句話說,也就是影響整個用餐體驗的整體餐飲生態。最新在泰國推出的《米芝蓮指南》是泰國餐飲在各層面卓越不凡以及充滿活力的最好見證。」Poullennec 指出。

Chef's Table 餐廳的廚房。 (圖片:© Chef's Table)
Chef's Table 餐廳的廚房。 (圖片:© Chef's Table)

二星與一星餐廳各有 1 家新晉升餐廳,另有 2 家餐廳新獲頒一星

在《泰國米芝蓮指南 2021 》中,以從全球各地取得的高級及獨家食材,精準的料理方式呈現菜式的時尚法國料理餐廳 Chef’s Table 由一星晉升二星。另外 5 家二星餐廳維持其肯定,指南共囊括了 6 家二星餐廳。

2 家餐廳新獲得一星,包括以高品質的食材和技巧精準的經典法式料理手法,為客人提供世界級菜式的時尚法國料理餐廳 Blue by Alain Ducasse,以及結合西方與亞洲料理,並透過現代與創新的菜式表現韓國藝術的創意料理餐廳 Cadence by Dan Bark另一家由餐盤推薦晉升一星的是 Sushi Masato,這家壽司吧以主廚餐桌的方式提供 omakase 菜單,優秀的廚師團隊從日本取得最好的食材製作料理。另外 19 家餐廳維持其一星肯定,指南共囊括了 22 家一星餐廳。

左起:Blue by Alain Ducasse 的精緻菜式;壽司吧 Sushi Masato 的雅緻料理,餐廳由大廚 Masato Shimizu 主理,位於曼谷靜巷中,提供 omakase 菜單。 (圖片:© Blue by Alain Ducasse, Sushi Masato)
左起:Blue by Alain Ducasse 的精緻菜式;壽司吧 Sushi Masato 的雅緻料理,餐廳由大廚 Masato Shimizu 主理,位於曼谷靜巷中,提供 omakase 菜單。 (圖片:© Blue by Alain Ducasse, Sushi Masato)

32 家餐廳新入選米芝蓮餐盤推薦

獲得「米芝蓮餐盤」的餐廳,代表其提供「新鮮食材、細心準備的美味佳餚」。今年,在 165 家獲得餐盤推薦的餐廳中,32 家是新入選(12 家位於曼谷及鄰近省分,9 家位於清邁,11 家位於布吉和攀牙)。新入選的餐廳包括 Banrimbung (位於曼谷鄰近省分那坤巴統)——這家餐廳於 2001 年開幕,提供家庭式泰國料理,菜式包括鮮魚和其他海鮮菜式;位於清邁的 Kiti Panit 在傳統的環境中提供道地的蘭納(Lanna)料理;攀牙的 Beach Grill and Bar 在烤架上烤製地中海風味菜式與新鮮的在地海鮮,且大部分的菜式都是在木製的炭烤爐中料理,帶來令人愉悅的煙燻風味。

「Pru」指的是「plant, raise, understand」(種植、養育以及理解),這樣的精神貫穿了這家充滿層次、隱密而浪漫的餐廳的每個層面。(圖片:© Pru)
「Pru」指的是「plant, raise, understand」(種植、養育以及理解),這樣的精神貫穿了這家充滿層次、隱密而浪漫的餐廳的每個層面。(圖片:© Pru)

PRU 成為泰國第一間獲得米芝蓮綠星的餐廳

位於布吉的一星餐廳 PRU 也獲頒米芝蓮綠星——這個獎項是為了表彰餐廳(們)率先採取永續之舉、並努力傳播其願景與理念的努力。PRU 致力於提倡「吃好食、做好事」(Dine good, Do good)的理念,努力減少其碳足跡、化學製品的使用以及食物浪費等。餐廳也只使用泰國時令食材,包括以延繩釣(line-caught)方式獲得的海鮮,以及放牧的動物等。除此之外,餐廳的研究團隊甚至建立了保存在地農業生物多樣性的種子庫。

Saawaan 主廚 Sujira “Aom” Pongmorn 獲得米芝蓮年輕主廚大獎。 (圖片: © Saranyu Nokkaew / MICHELIN Guide Thailand)
Saawaan 主廚 Sujira “Aom” Pongmorn 獲得米芝蓮年輕主廚大獎。 (圖片: © Saranyu Nokkaew / MICHELIN Guide Thailand)

泰國首次頒發年輕主廚大獎以及服務大獎

今年,《米芝蓮指南》首次推出了「米芝蓮年輕主廚大獎」,表彰星級餐廳中有著卓越天份與潛力的年輕主廚;以及「米芝蓮服務大獎」,表彰餐廳中對服務有著真誠熱忱,讓賓客都能感覺特別與獨一無二,並享受美妙的用餐體驗的工作人員。這兩個獎項的獲獎者是經過米芝蓮評審員實地調查後蒐集的資料與研究決定。

• 2021 米芝蓮年輕主廚大獎:Sujira “Aom” Pongmorn,Saawaan 主廚(曼谷)

大廚 Sujira “Aom” Pongmorn 家中有許多人擔任廚師,她成長過程中一直都會接觸到食物以及專業料理。她先在曼谷文華東方酒店 School of The Oriental Hotel Apprenticeship Program (OHAP)接受訓練與教育,後來米芝蓮星級餐廳大廚 Juan Amador 和 Thomas Keller 等到酒店的 Le Normandie 餐廳客座時,她也獲得許多與這樣的米芝蓮星級餐廳大廚共事的機會。之後她到曼谷的 Siam Kempinski Hotel 一星餐廳 Sra Bra by Kiin Kiin 工作,在那兒學得了分子料理的技術。2016 年,她與餐飲業者 Frederic Meyer 開設了 Baan Phadthai,該餐廳從 2018 年開始就獲得必比登推介;Saawaan 則是她廚藝生涯的高峰,也是她個人對泰國料理致敬之作。

• 2021 米芝蓮服務大獎: Guillaume Barray,Chef's Table(曼谷)總經理

憑藉對良好產品與傳統的效率、真誠以及熱忱,為所有賓客提供在能力內最好的體驗,Barray 先生在 Chef's Table 帶領專業而投入的服務團隊,打造無懈可擊的服務。不論職位不論國籍,服務團隊專業、有禮而友善,以溫暖好客的方式,為客人提供準確的服務。

大廚 Dan Bark 在曼谷的 Pridi Banomyong 的新餐廳中融合了西方與亞洲料理,推出創新之作。(圖片:© Cadence by Dan Bark)
大廚 Dan Bark 在曼谷的 Pridi Banomyong 的新餐廳中融合了西方與亞洲料理,推出創新之作。(圖片:© Cadence by Dan Bark)

《曼谷、清邁、布吉與攀牙米芝蓮指南 2021》現已可於網站  guide.michelin.com/th/en 上閱讀完整名單(提供泰語與英語雙語版本);實體指南則將於 2020 年 12 月 23 日於主要書店販售,售價泰幣 650 元。

完整入選名單一覽:

6 家二星餐廳(1 家新晉升)

- Chef's Table (新晉升)
- Le Normandie
- Mezzaluna
- R-Haan
- Sorn
- Sühring

22 家一星餐廳(2家新入選、1 家新晉升)

- 80/20
- Blue by Alain Ducasse (新入選)
- Bo.Lan
- Cadence by Dan Bark(新入選)
- Canvas
- Chim by Siam Wisdom
- Elements
- Ginza Sushi Ichi
- J'aime by Jean-Michel Lorain
- Jay Fai
- Khao (Ekkamai)
- Le Du
- Methavalai Sorndaeng
- Nahm
- Paste
- Saawaan
- Saneh Jaan
- Savelberg
- Sra Bua by Kiin Kiin
- Suan Thip
- Sushi Masato(新晉升)
- Pru

一家獲得米芝蓮綠星
- Pru

106 家餐廳獲得必比登推介(17 家新入選、4 家新晉升)

165 家餐廳獲得米芝蓮餐盤
(32 家新入選)

請於《泰國米芝蓮指南》面書專頁以及《亞洲米芝蓮指南》YouTube 觀看《曼谷、清邁、布吉及與攀牙米芝蓮指南 2021》發佈會回顧影片,以及獲得最新《米芝蓮指南》相關訊息。

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