精湛廚藝 2 minutes 2019年8月15日

六種健康好味鹹飲品

想減少攝取糖分與咖啡因?世界各地有不少健康好味鹹飲品,給你提供更多選擇。

飲料 潮流 健康

想起喝飲品,一般會想到酒、汽水、咖啡等,但市面上其實還有很多鹹飲品值得嘗試。一杯鹹熱飲可以是暖心下午點心,而冰涼的西班牙冷湯(gazpacho)簡直就如瓶裝的沙律。如果你想要減少攝取糖分和咖啡因,以下是一些鹹飲品的選擇。 

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1.蔬菜類茶湯 

下午四點有點餓了,又不想亂吃東西影響晚餐食慾,一杯鹹味茶也許是個好選擇。與香草茶相似,鹹味茶以蔬菜和香料製作,泡出有如清湯一樣的茶水,清澈鮮香。2014年推出的 Millie’s Sipping Broth 借鑒法式香料包的做法,在一次性茶湯袋中,包含了乾燥蔬菜、香草、香料,沖泡出包括番茄羅勒、泰式香茅,甚至是越南河粉湯的熱飲。

加州公司 Numi Organic Tea也有一系列鹹味茶,以有機蔬菜、野生香草、無咖啡因茶與香料製作,口味有番茄薄荷、胡蘿蔔咖喱、茴香、菠菜韭菜、甜菜高麗菜、西蘭花香菜,而 alveus’VeggieTeas Organic 系列甚至能用作高湯的素食代替品。 

大骨湯可裝在碗裏當湯飲用,或當作飲料用杯子來喝。(照片:Shutterstock)
大骨湯可裝在碗裏當湯飲用,或當作飲料用杯子來喝。(照片:Shutterstock)

2. 大骨湯

大骨湯最早是因為原始人飲食法(Paleo)而流行起來,基本上是用骨頭在水裡長時間熬煮以取出所有的養分與礦物質,這種飲品如今也被標榜為補充精力的飲料。大骨湯熱潮橫掃西方世界,近幾年來因為運動員和明星的名人效應,在美國達到巔峰,出現大骨湯專賣店如西雅圖的 Cauldron Broths,一些廚師如紐約 Hearth 餐館的 Marco Canora 也開始售賣外帶的大骨湯。就連超級市場也開始售賣冷凍的包裝大骨湯和加入大骨湯的樽裝飲料。閱讀這篇文章更瞭解大骨湯的流行趨勢與健康效益,或參考COMO Shambhala 提供的食譜,試試動手自製大骨湯。

鹹味印度酸奶是印度傳統酸奶飲料。(照片:Shutterstock)
鹹味印度酸奶是印度傳統酸奶飲料。(照片:Shutterstock)

3 .印度酸奶 (lassi)

印度酸奶一般在夏日飲用,結合酸奶、水、香料和水果製作而成。甜的印度酸奶一般會加入糖、玫瑰水或甜味水果如芒果、草莓,而傳統的原味印度酸奶是鹹的,稱為 namkeen lassi,在印度比較常見。鹹印度酸奶的做法是結合酸奶、水、鹽,不同版本有不同調料如小茴香、新鮮香菜、薑末,甚至青辣椒。

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4. 紅菜淡啤酒(Beet Kvass)

來自東歐的傳統飲料。色澤有如紅寶石的紅菜淡啤酒(Beet kvass)是一種有泥土味的鹹味飲料,以乳酸發酵紅菜製作而成。富含益生菌,紅菜淡啤酒提供與其他乳酸發酵飲料例如紅茶菌、克菲爾酸奶(milk kefir)有同樣的健康益處。做法是把新鮮紅菜剝皮、剁細,以鹽水、發酵劑和過濾水浸泡大約一星期,等它發酵,從而形成濃郁的鹹味飲料,帶有一種又鹹又濃的泥土味。除了直接飲用,也可用作沙律醬或羅宋湯(borscht,源自東歐的紅菜湯)的基礎。

5.樽裝西班牙冷湯 (Gazpacho)

經典西班牙菜 gazpacho 是一種樽集合多種蔬菜製成的冷湯,一般包括番茄、黃瓜、燈籠椒、洋蔥、大蒜,加上橄欖油、醋、鹽、水。一些公司如名廚 Jose Andres支持的 Tio Gazpacho,已經開始推出集樽裝冷湯作為飲料,定位為排毒果汁的低糖代替品。

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6. 英國保衛爾 (British Bovril Drink)

保衛爾是一種黑色黏稠的牛肉與酵母精華,加入熱水中攪拌後可以直接飲用,或可以用來塗在多士或麵包上。自 19 世紀末面世以來,保衛爾已成為英國文化的標誌,世世代代的英國足球粉絲都以裝著牛肉汁的熱水壺抵禦冬天的寒冷。直到今天,溶於熱水中的保衛爾在英國各地的體育館裏都能買到。在亞洲,保衛爾是老一輩的新加坡和馬來西亞人的人氣飲料,他們會把鹹香的牛肉華精華拌入白粥甚至咖啡裏。

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本文由 Rachel Tan 撰寫,黃匡寧翻譯。原文請見這裏

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