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美味尋真 3 分鐘

食材庫:醃漬橄欖

醃漬橄欖在西餐中是不可少的小吃,不管搭配麵包還是作為前菜,醃漬橄欖酸甜香濃的好味道總是讓人回味無窮。

美味尋真 2 分鐘

看透食材的本質

有時候,簡單就是美。只有經過嚴格訓練的匠人(Takumi),才有本事化繁為簡, 看透菜式的核心,以最簡單的方式,呈獻手中的食材。

美味尋真 2 分鐘

世界各地的餃子

餃子是華人的傳統美食,據說歐洲的餃子也是傳自亞洲。發展至今日,世界各地餃子姿態各異,各有特色。

美味尋真 2 分鐘

太空食物

不管是在遙遠的外太空,還是我們熟悉的地球,只要人類出現的地方,就少不了飲食。

美味尋真 3 分鐘

糭子,2500年的故事

有些食物,包含的不只味道,還牽連著一個國家的歷史、文化和傳統。趁著今天端午,一起看看糭子在這2500年間,是如何走過來。

美味尋真 4 分鐘

美式亞洲菜的新浪潮

美式亞洲菜餚近年經歷變革,不再是單調乏味的橘子雞或撒上咖哩粉的「新加坡炒麵」,而是素質大大提升,令人垂涎的新派佳餚。

美味尋真 2 分鐘

從 Omotenashi 認識日本款待文化

日本的服務業,以能預視客人需要,並於客人提出要求前,便已滿足其需要為目標。這種精神,就是日本文化引以為傲的 Omotenashi 精神。

美味尋真 1 分鐘

解構休漁期

自 2001 年起,香港每年都設有休漁期。到底休漁期對愛吃魚、海鮮的食客,有什麼影響?行內人為我們分析。

美味尋真 1 分鐘

料理課室:什麼是tandoor?

為何印度薄餅naan、烤羊肉串和印度烤雞肉等燒烤煙熏菜餚,味道如此濃郁且引人入勝?我們為你揭開烤爐的秘密。

美味尋真 2 分鐘

江振誠的發酵果菜汁藝術

在米芝蓮二星餐廳 Restaurant André,發酵果菜汁佔據飲料單上一個重要位置,不讓酒品專美。

美味尋真 2 分鐘

翻糖蛋糕的藝術

翻糖蛋糕,是近年蛋糕界的新寵兒,也是創意與科學結合的烹飪藝術。

美味尋真 8 分鐘

東南亞巧克力工藝

東南亞一批手工巧克力制造商用在地生產的可可豆,在原產國內制作出國際水準的巧克力,好在全球巧克力市場分一杯羹。

美味尋真 2 分鐘

甘牌燒鵝 走出香港

香港土生土長的甘牌燒鵝,自2014年至今保持米其林一星水準。這家食肆早前以嶄新姿態——甘牌燒味,勇敢跨出香港,搶攻新加坡餐飲市場。

美味尋真 1 分鐘

如何在蝸居內藏酒

你不是住在法國的酒莊,地下室也沒有酒窖。你不是一個科技專才,也沒有一個智能貯酒櫃(如果你有,恭喜你,我也想來參觀)。但居住在蝸居,不代表你沒資格收藏紅酒。

美味尋真 1 分鐘

術語:活締(Ike jime)

活締(Ike Jime) 是一套源自江戶時代宰魚技巧的統稱。這種創自日本的絕活,是日本釣魚者及廚師們令魚肉保持最鮮嫩狀態的魔法。

美味尋真 2 分鐘

如何做紙包料理 (en papillote)?

這個傳統的法式烹飪技巧,正在亞洲發酵。

美味尋真 2 分鐘

吃得到的藝術

三月是香港的藝術月。城中七家餐廳,讓大家以最美味的方式,享受藝術。

美味尋真 5 分鐘

面對面:鮪魚批發商

一花一世界,每一種食材都支撐著一個專業的群體。今天跟著我們闖東京築地市場,看看鮪魚批發商忙碌精彩的一天究竟是怎麼過的?