土生土長的三藩市華裔大廚 Brandon Jew，對三藩市的唐人街瞭如指掌。 Brandon 自小就和家人經常光顧唐人街的餐廳食肆。最近 Brandon 可說是為家族爭光。他以家族姓氏命名的餐廳 Mister Jiu’s （Jiu 才是他家族姓氏的正確串法），開業半年便獲得米芝蓮星的榮譽。
中菜在美國常被誤為是「使用廉價食材烹調的不健康食物」，而 Jew 想要顛覆這個觀念，改變美國人對中菜的看法。他說：「大家都買同樣的發酵黑豆和蠔油，這就是為什麼味道都是一樣的。當我看了材料，這簡直是垃圾。」
Jew 的菜單具有地方色彩以及現代元素，這也是為什麼他的中菜與眾不同，廚房內的醬料都是他親自調配，並擅用大量加州食材。 Jew 開玩笑說：「我們喜歡將事情複雜化。」
中菜在美國常被誤為是「使用廉價食材烹調的不健康食物」，而 Jew 想要顛覆這個觀念，改變美國人對中菜的看法。他說：「大家都買同樣的發酵黑豆和蠔油，這就是為什麼味道都是一樣的。當我看了材料，這簡直是垃圾。」
Jew 的菜單具有地方色彩以及現代元素，這也是為什麼他的中菜與眾不同，廚房內的醬料都是他親自調配，並擅用大量加州食材。 Jew 開玩笑說：「我們喜歡將事情複雜化。」
Mister Jiu’s 的脆皮叉燒包。
例如脆皮叉燒包，Jew 的叉燒醬並非使用一般的紅色素，而是採用有機食材的天然色素。他集思廣益，嘗試使用有機食品呈現鮮豔色彩。結果，他用了以紅米發酵的甜菜和豆腐製成叉燒醬汁。
叉燒和甜菜豆腐醬從廚房送到糕點師 Melissa Chou 和 Kelly Teramoto 手中。訪問當天，她們負責製作 35 份、每份三件的叉燒包。（自從叉燒包出現在餐廳菜單後，訂單與日俱增。）
Melissa Chou 表示：「對於我們這些擁有糕點製作經驗的人來說，這個體驗是十分有趣的。就糕點技巧而言，中菜用上了很多不同的技巧。」
叉燒和甜菜豆腐醬從廚房送到糕點師 Melissa Chou 和 Kelly Teramoto 手中。訪問當天，她們負責製作 35 份、每份三件的叉燒包。（自從叉燒包出現在餐廳菜單後，訂單與日俱增。）
Melissa Chou 表示：「對於我們這些擁有糕點製作經驗的人來說，這個體驗是十分有趣的。就糕點技巧而言，中菜用上了很多不同的技巧。」
Mister Jiu’s餐廳。圖片提供：Mister Jiu’s
叉燒包的麵團經常被食客誤為法國奶油麵包（Brioche），其實是用牛奶麵包製作，不加入雞蛋。這個麵包的味道讓人聯想起三藩市灣區的三文治麵包。 Jew說：「我也不知道如何形容我們的脆皮，可以說有點荷蘭脆皮吧（Dutch crunch）。」他捨棄了傳統麻油和米麵粉，使用自製豬肉絲、牛油、紅糖和麵粉製成的薄皮放在麵包上面。
「隨著這道點心的成功，我們將繼續研究如何將三藩市灣區和美國文化融入中菜傳統，我仍在思考如何取得平衡。我的菜色要代表灣區的食材和文化。我正在努力達到三藩市中菜的真正定義和區別。這也是我們的未來方向。」他說。
「隨著這道點心的成功，我們將繼續研究如何將三藩市灣區和美國文化融入中菜傳統，我仍在思考如何取得平衡。我的菜色要代表灣區的食材和文化。我正在努力達到三藩市中菜的真正定義和區別。這也是我們的未來方向。」他說。
本文於2017年3月刊載於Robert Parker Wine Advocate網站。點擊這裡查看更多關於Wine Journal的文章。
