生於德國Overath，Julia Komp多次與祖父母一起旅遊，住在擁有高端餐廳的酒店裡，從而愛上了廚藝。14歲那年，她報名到當地米芝蓮一星餐館Zur Tant實習，找到了她的最愛。
從那時起，Komp繼續在La Société餐館與現已停業的La Poêle d’Or受訓，之後來到科隆西部的Kerpen，在15世紀的Schloss Loersfeld工作。2015年底，主廚離職，她接下棒子，餐廳在六個月維持了米芝蓮一星的榮耀。
我們請她談談她的廚藝道路以及成功的秘訣。
對廚藝的熱忱來自何處？
我曾在家中廚房與曾祖母一起下廚，她有很多好玩的鍋碗瓢盆，我們會一起烘蛋糕。我的祖母延續這項傳統，讓我和哥哥嘗到許多特色美食。我們嘗試用筷子吃意粉，在桌面燒烤臺上烤小牛扒。雖然我長得矮小，看不到廚房檯面，祖母還是讓我在廚房裡幫她。我會坐在檯面上，努力攪拌沙律醬。
10歲那年，我開始對酒店住宿更加珍惜，想要探索更多「幕後詳情」。接觸酒店業的方方面面之後，我發現了最神奇的地方——廚房，在那裡，他們以很多方式為顧客呈獻美好事物，取悅大家。所以，我決定進軍廚房這個創造幸福的地方。我的工作最美好的部分，就是為顧客帶來笑容。
你的榜樣是誰？有沒有受到業界哪位人物的影響？
我的偶像隨著時間而改變。以前每逢星期六都會早起觀看Jamie Oliver的節目，以及一些德國主流烹飪節目。現在我更專注於美味與視覺細節的協調。江振誠的發酵令我印象深刻，這種味道是我完全沒接觸過的。
你在廚房裡使用哪些香料？令你聯想到什麼？
亞洲香料如baharat（阿拉伯香料）、ras el hanout（北非綜合香料）或辣椒片。鄰國的突尼西亞有一間手工香料廠，一位母親在屋頂上曬辣椒，把辣椒翻轉至向著陽光的一面。我在餐館裡打開一罐辣椒片時，就會想起我在第二個家度假的場面，以及這位母親為香料的付出。看到這類產品讓我很開心，有如一場香味小旅行。
哪些食物讓你回想起過去的童年時光？
烤肉或烤蝦的味道。我們去比利時度假時，最大的亮點就是牛排佐伯納西醬（Bearnaise），美好的炭烤味道與蘸滿醬汁的美味薯條，至今仍吸引著我。我的另一最愛美食是芝士火鍋，一般新年前夕會在家中享用。我很喜歡準備所有的醬汁與沙律。晚餐把大家聚在一起，人人都是大廚！
成功的秘訣？
雄心與目標！從我上學的第一天開始，我就朝著一個目標前進。這段旅程走得比我想象中來得快，但如果沒有目標，就沒有前進的動力。我很享受整個過程。
關於你的餐館與廚房，有什麼想讓顧客知道的嗎？
我嘗試向顧客解釋，每一道菜的背後都有一個故事或一段旅程。我很注重主要食材，它必須很特別。我通常會去看看食材或動物的來源，瞭解它們受到怎樣的對待。從採購食材到食用，整個過程都必須是完美的。
主圖：Melanie Bauer
