師承英國殿堂級廚師Marco Pierre White、頂級大師Joël Robuchon和Guy Savoy的Gordon Ramsay，早於1998年開設首間食府Restaurant Gordon Ramsay，餐廳奪得米芝蓮三星評級，開始其光輝的烹飪生涯。
以客人為重的Ramsay，因Master Chef及Hell’s Kitchen兩套家喻戶曉的電視烹飪節目，更為人熟知，事業如日中天，擁戴者遍佈世界各地。數日前，Ramsay秘密來港兩天巡視業務，宴請不少好友，就如香港明星黃秋生先生，當天也化身小粉絲，萬人迷魅力不減。
跳出電視框，Ramsay真實地坐在眼前，言談間愛開玩笑又表情豐富，少了分火爆但多了分溫柔。短短16分鐘，跟他談及食物工業可持續發展的可能、烹飪生涯的種種，以及未來大計。
1) 對廚師來說，現在最大的挑戰是......
創新(Innovation)是現今廚師最大的難題。
客人用餐後，覺得不滿足，不會再來光顧，但永遠沒有人告訴你原因，不來就不來，所以每次一定要做到最好，留著客人的心。你要知道，四周也有餐廳，競爭比比皆是，沒有人會給你多一次機會。
對我而言，我有一隊開發團隊，每星期作交流，大家緊密合作。他們一共十二人，經常外遊吸取新靈感。對於一切新想法、新食材也會好好了解及研究，世界每個角落，也有我們的足跡。
至於如何做得到是個秘密，就不跟你說啦(笑)。
2) 留意到糧食短缺這問題嗎？
糧食短缺這議題，令更多廚師關心食物工業的可持續性(Sustainability)。我們要學習盡量依季節選取食材，不時不食。尊重季節是重要的，好的廚師，一年應該預備十二個月的菜單，不能月月如是，多元化是必須的。
3) 對於可持續性，你的意見是？
教導廚師減廢，餐單選擇不要太死板，不一定有十個前菜十個主菜的選擇，可以更有彈性。另外，我傾向支持小型生產商，農民工匠等，鮮有跟集團如工廠等合作。而在兩星期前，我提出了一個頗新的意念─Open penned farming。就是在海中耕作，耕地隨水流，會由海岸的一邊移到另一邊。是個很刺激的想法，仍在摸索當中。
4）聽過Entomophagy嗎？你認為這會變成飲食業新趨勢嗎？ 有不少名人提倡吃蟲，你打算仿效嗎？
這個字.....是指消費昆蟲。我認為昆蟲的確有足夠的蛋白質，令不少村落的村民果腹。但只是在特殊情況下，昆蟲成為蛋白質的替代品，高級餐廳豈可以昆蟲入饌？更不用說成為飲食新趨勢吧。
至於名人提倡吃昆蟲⋯⋯哪個名人？我不跟隨這潮流！你認為一個廚師有必要聽從名人的意見嗎？我有自己一套，如果只懂跟隨別人步伐，怎會成就今天的我？
5) 廚師生涯不容易，你的感想是......
當然不易過，但我沒想過放棄。相比二十年前，現在更有熱忱。我愛壓力，有壓力才健康，也令我變得完美。有人愛在星期日下午打網球，又有人以網球明星溫布頓(Wimbledon)為目標，正如烹飪，我愛這件事，並不會視之為工作。
6）入廚多年，難忘的時刻是......
作為廚師，夢想是令每個客人都滿意。但誠如英國或美國首相，也不可能令所有國民快樂。不論你是誰，只要嘗試就好，這是經驗告訴我的。每朝醒來，試著令所有人開心，是個不可能的任務，但不能放棄，每天仍要嘗試，可能有一天會成功呢。
7) 你如此成功，還有甚麼目標？
就現在來說，最希望擴展亞洲業務，把一些亞洲魅力帶到中歐。而在兩星期前，我下定決心，希望在法國的Le Pressoir d'Argent可奪得三星米芝蓮評級！米芝蓮指南是我其中一個醉心的奮鬥目標呢！
