「這道菜代表了我事業的顛峰，而我認為這道菜亦是一個晚宴最好的開端。」Alain Ducasse 以他一貫優雅的語調和姿態道。
事業顛峰，在他心中，是他在蒙地卡羅的三星餐館 Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris 於 2012 年踏入 25 周年的時候。Le Louis XV 對 Ducasse 意義重大，不僅因為這餐館是第一家在他帶領下獲頒三星的餐館，也因為他的格調，是在這裡煉成的。米芝蓮評審員道：「Ducasse 的精準及大師級風格，是在這裡成形的。所有菜式，都誠實呈現食材的本質。地中海食材運用得宜，組合看似簡單，但每一口都充滿情感，叫人深深感動。」
在 Le Louis XV 的 25 周年晚宴，Ducasse 招待了 250 位大廚。
因此，在這個 Ducasse 招待了 250 位大廚的 25 周年晚宴，Ducasse 用上地中海最好的食材，炮製了這道「鮮蝦配啫喱及魚子醬」作為頭盤。
「大蝦代表蔚藍海岸的美味精華。準備過程中，以保留並提升原味為方針。迅速汆燙後放冷，加入橄欖油、檸檬皮、鹽花及 Espelette 辣椒調味。蝦頭香煎後製成濃郁醬汁，放上蝦尾後，再加上一匙魚子醬，搭配稍以番紅花調製的魚清湯凍露，細膩滋味令人難忘。」
整道菜重視原味、鮮度，沒有加工，直接了當，簡單易明。
「我非常榮幸能在米芝蓮『星』色晚宴中，和大家分享這道菜。」Alain Ducasse 說。
