精湛廚藝 3 分鐘 2021年7月21日

愛心飯糰義賣、Hansik Goo 搬遷、Shane Osborn 開設 Moxie 以及更多米芝蓮餐廳新動向

這個夏季你不可不知的餐廳最新消息!

米芝蓮星 香港 新上場

隨着政府逐步放寬對餐飲業的限制,香港的米芝蓮餐廳大廚在迎來盛夏之時,繼續以高昂的士氣,為我們帶來一連串讓人充滿期待的新動向。從大廚們親手設計的限量飯糰,以至 Hansik Goo 搬到新址,以下是城中最炙手可熱的餐飲消息。

左上角順時針方向起:來自 8½ Otto e Mezzo、Ando、Mono 和 Tate 的飯糰(相片:香港置地文華東方酒店)
左上角順時針方向起:來自 8½ Otto e Mezzo、Ando、Mono 和 Tate 的飯糰(相片:香港置地文華東方酒店)

愛心飯糰義賣

愛心飯糰義賣活動 #OnigiriForLove 最初由東京米芝蓮二星餐廳 Narisawa 大廚成澤由浩聯同 Wagyumafia 主理人濱田壽人發起,祈透過日本的飯糰來宣揚善心和正能量。

後來,這場活動吸引到世界各地的大廚注意,當中包括米芝蓮二星 Amber 大廚 Richard Ekkebus。Ekkebus 遂和米芝蓮一星 Yardbird 大廚 Matt Abergel、Sake Central 的 Elliot Faber 和大廚 Vincent Ladislao 帶頭,邀請 8½ Otto e MezzoTateÉcriture大班樓AndoMonoVEA 聯手,一起把這個活動帶到香港。

從現在起至 8 月 1 日,#OnigiriForLove 將在中環置地廣塲的 Belowground 設限時店,提供共 13 款不同口味的飯糰——每款飯糰的用料都反映了餐廳的風格。好像大廚 Umberto Bombana 的飯糰會用上意大利 risotto 飯、巴馬臣芝士和黑松露,而大班樓的則採用叉燒,而 Ricardo Chaneton 的飯糰會以根莖食材 jicama 製作。

限時店每天都會供應 5 款飯糰,各款式輪流登場。每件飯糰售 68 港元,營業時間為早上 11 時至晚上 8 時。為期兩個星期的義賣所獲得的全數利潤,均將捐贈予香港慈善組織樂餉社ImpactHK,以支持它們針對飢餓和廚餘所做的工作。

左起:Shane Osborn 和 Michael Smith(相片:The Arcane Collective)
左起:Shane Osborn 和 Michael Smith(相片:The Arcane Collective)

Shane Osborn 開設第三間餐廳

這個八月,Shane Osborn 的餐廳集團 The Arcane Collective 將會在中環置地廣塲開設 Moxie,是集團繼 ArcaneCornerstone 後的第三間餐廳,也是今年最讓人期待的新餐廳之一。

Moxie 將走氣氛輕鬆的 all-day dining 路線,並以覺察料理(conscious cuisine)和可持續理念為軸心。貫徹 The Arcane Collective 的哲學,Moxie 的料理同樣以食材為尊,也絕不造作。餐廳亦會與本地農場和鄰近地區的供應商合作,培養出新一代的飲食人才。Moxie 希望能透過餐廳,鼓勵客人從健康和環境的角度重新審視他們和食物的關係。

米芝蓮一星 Arcane 大廚 Michael Smith 將負責設計 Moxie 的餐單,當中包括早餐、午餐和晚餐。

「在香港,人們都希望可以在享受美食的同時,也做到吃得更健康和更環保。有見及此,我們會在餐廳注入正念飲食(mindful eating),菜式會以蔬食為主,海鮮會來自可持續來源,希望大家都會喜歡。」Smith 說。

延伸閱讀:摘星那一天:Arcane 的 Shane Osborn

Margo 大廚 Mario Paecke 的 Königsberger Klopse(相片:Margo)
Margo 大廚 Mario Paecke 的 Königsberger Klopse(相片:Margo)

Margo 在雪廠街開業

由餐飲集團 Leading Nation 開設的 Margo 是一間摩登歐陸小館,除了餐廳外,店子上層還設有一間名為 Kyle & Bain 的美式馬天尼酒吧。

這裏的大廚是曾在米芝蓮二星 Amber 擔任副主廚的 Mario Paeck。Margo 主打當代歐洲料理,當中不乏來自德國,也就是大廚家鄉的元素。不可錯過的菜式包括柏林人氣街頭小吃咖喱香腸(currywurst)和德國北部傳統肉丸菜式 Königsberger Klopse,兩者都是大廚在小吃中加入自己創作而成的美食。

稍後餐廳將推出「廚師餐桌」體驗,每次讓四位客人坐在廚房的工作檯前,一邊品嘗餐廳精心設計的嚐味菜單,一邊與廚師互動。

Chef Mingoo Kang-mingles-hansik-goo.jpg

Hansik Goo 將搬到 The Wellington

在 2020 年 6 月時,Mingle 大廚姜珉求克服重重困難,在疫情期間開設了他的第一間海外餐廳 Hansik Goo。不夠一年,餐廳便在《米芝蓮指南香港澳門 2021》中獲得了米芝蓮餐盤的肯定。

這個八月,Hansik Goo 將迎來新一章——餐廳將會搬到 The Wellington 一樓,並以全新面貌登場。新址的裝潢由韓國室內設計工作室 Area Plus 負責,以韓國傳統廚房和家為主軸,以帶出韓國的文化。

料理方面,姜珉求強調菜式將會比 Hansik Goo 的傳統韓國美食更上一層樓。Hansik Goo 2.0 會擁有一個更好的廚房,也有年輕的韓國飲食人才加入,新店將提供一個「更精緻的餐飲體驗」。

延伸閱讀:Mingles 大廚姜珉求:透過 Hansik Goo 向世界展現韓食之美

米芝蓮一星 Ando 滿一歲了
米芝蓮一星 Ando 滿一歲了

Ando 滿一歲了

Ando 在 2020 年 7 月開業時,情況可謂荊棘滿途。從第一天起,Ando 就像其他香港的餐廳一樣,只可以接待餐廳通常容納量的 50% 的客人,而且要兩人一枱,六時後也不可以提供堂食——還未說開業兩週後,餐廳便完全被禁止提供堂食服務。

但有危便有機。在餐廳老闆兼大廚 Agustin Balbi 的帶領下,Ando 的廚房團隊在疫情期間表現堅毅,把握每個營業的機會,為客人帶來最好的美食。

「雖然要面對的事很多,但我們深深感受到行業中大家相互的支持和友誼。這鼓勵我們繼續透過美食把我們的愛傳開去。」Balbi 說。

在多道招牌菜中,Ando 有一道靈感來自 Balbi 祖母、名為 Sin Lola 的的湯飯菜式,讓米芝蓮評審員另眼相看,也讓餐廳在開業僅六個月後便在《米芝蓮指南香港澳門2021》獲得了米芝蓮一星。

Ando,一週年快樂!

延伸閱讀:摘星那一天:Ando 的 Agustin Balbi

RadicalChic 的室內環境(相片:RadicalChic)
RadicalChic 的室內環境(相片:RadicalChic)

RadicalChic 開幕

餐廳的名字或許不會讓你想到意大利菜,但當你看到餐廳誇張的燈飾和猶如藝術館的室內環境時,你就會知道 RadicalChic 這個名字原來非常貼切。

大廚 Andrea Tarini 曾在意大利米芝蓮三星餐廳 Uliassi,以副主廚身份和名廚 Mauro Uliassi 一起工作了 13 年。在 RadicalChic,他希望在餐盤上以當代藝術形式為客人帶來正宗意大利風味,並嘗試以「精緻但激進」的方式炮製意大利菜。

位於環球貿易廣場 101 樓,餐廳將使用從意大利直接運到的新鮮和時令食材,炮製出一系列散點菜式和一份 10 道菜的嘗味餐單。


本文由 Pearl Yan 撰寫,李明潔翻譯。請於這裏閱讀原文。

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