來自澳洲的大廚 Shane Osborn,在高中開始便在廚房工作,曾在世界各地的餐館汲取經驗。他首次嘗到米芝蓮星的滋味,是在 1996 年,於倫敦 L'oranger 工作的時候。及至 2003 年,他帶領 Pied a Terre 團隊,把曾經失落的二星拿回來。Osborn 參與的餐館,有不少取得米芝蓮星,他可說是在來自澳洲的大廚中,與米芝蓮星最有緣的大廚。
在度過 25 年的廚師生涯後,Osborn 決定和家人來一趟為期兩年的環球旅行,至 2012 年,他才在香港安定下來。在這裡,Osborn 加入餐飲業名人丘德威(Alan Yau)旗下的 St Betty,兩年後自立門戶,在中環開設 Arcane。餐館的現代歐陸料理,只採用時令食材,而優質的材料,主要來自日本、法國及英國。今年,Arcane 首次在《米芝蓮指南香港澳門》中,獲得一星。
現在且來看看他和《米芝蓮指南》之間的故事。
你第一次接觸米芝蓮指南,是在什麼時候?
是在 1996 年,我在倫敦 L’oranger 工作的時候。
Arcane 第一次獲得米芝蓮星時,在想什麼?
我們所有人都感到非常驕傲!
你如何慶祝?
指南發布當天,我身在美國,所以我們還未有機會慶祝,但當我們慶祝時,我肯定我們會做得非常有格調。
米芝蓮指南對你的事業有何影響?
米芝蓮指南不會對我的事業有影響,因為奪星是所有和我共事的人,一起努力的成果。
米芝蓮指南會影響你的餐館的發展方向嗎?
不會,一點都不會。我們一向以客人的享受為最大、最重要的目標。
對你來說,米芝蓮星代表什麼?
卓越及穩定性。
你想給有意摘星的年輕廚師的建議是什麼?
要烹煮你也會喜歡吃的菜餚,聆聽客人的需要,並為他們下廚。獎項很好,但要記著是你的客人令你的生意成功。
本文由 Rachel Tan 撰寫,並由李明潔翻譯。