精湛廚藝 3 分鐘 2022年1月19日

《香港澳門米芝蓮指南 2022》11 間新星級餐廳——米芝蓮評審員評語一覽

一起來看看米芝蓮評審員對剛剛出爐的《香港澳門米芝蓮指南 2022》新星級餐廳有什麼評價。

Michelin Guide Hong Kong Macau 2022 Michelin Inspectors Hong Kong

《香港澳門米芝蓮指南 2022》完整名單在 1 月 19 日正式發布,連同剛剛出爐的必比登推介食肆,共有 249 間入選餐廳。11 間新獲得星級肯定的餐廳中,其中有 2 間新的二星餐廳、9 間新一星餐廳。

從鮮艷的拉丁美洲菜到精緻的印度街頭小食,這些新星級餐廳各自的特色給評審員留下深刻印象。

兩間新二星餐廳

n 香港米芝蓮指南
意大利菜
n 二星:烹調出色,不容錯過!
中環德輔道中22號華懋中心一期8樓, Hong Kong

米芝蓮評審員的評語:優雅的意大利傢具、裝點牆身的挪威樹皮、簡約的設計,都令人放鬆心情。菜單同樣呈現極簡主義:主廚 Roland Schuller 選取當季最好的食材,並忠實呈現其天然風味。菜單包括多款海鮮及肉類,手工意粉更是不容錯過,尤其推薦黑松露巴馬臣芝士意粉。如欲有完整的用餐體驗,不妨選擇每月更新的品嘗菜單。

n 香港米芝蓮指南
粵菜
n 二星:烹調出色,不容錯過!
尖沙咀梳士巴利道18號(可經K11 Musea商場進⼊), Hong Kong

米芝蓮評審員的評語:裝潢以玉石為主題,精緻華美,遠眺窗外,更能細賞維港及香港島的美景。食物方面,廚師團隊經驗豐富,烹調技巧扎實,巧妙地運用上乘的食材,炮製出傳統粵式佳餚。除了脆皮龍崗雞、脆釀鮮蟹蓋等經典美食,更有不少廚師精心創作的精緻菜餚,如於席前加工的黑蒜干邑香草龍蝦球。

九間新一星餐廳

m 香港米芝蓮指南
法國菜
m 一星:優質烹調,不妨一試!
中環伊利近街1-5號1樓, Hong Kong

米芝蓮評審員的評語:搬遷後一改以往的小酒館風格,裝潢更加亮麗高檔。新任主廚擅於以法式烹調技巧料理本地時令食材,他不僅重新構思餐廳的經典菜餚,更推出多款全新菜式。廚房前設四人吧檯座位,讓食客一邊欣賞烹調過程,一邊享用包含餐酒配搭的精選四人菜單,唯須預約。單點菜單則提供烤全雞等招牌菜,適合多人分享。

m 香港米芝蓮指南
韓國菜
m 一星:優質烹調,不妨一試!
中環威靈頓街198號The Wellington 1樓, Hong Kong

米芝蓮評審員的評語:搬遷後空間大增,在現代設計中藏有韓式廚房和壁爐等傳統元素。店名有「家」的寓意,盼食客來此與親友分享美食。僅提供一款品嘗菜單及少量添加菜式,以具創意的烹調手法,介紹更廣泛的韓國飲食文化。招牌菜人蔘雞燴飯升級成新版本,鮮味大大提升。餐廳搜羅了眾多韓國酒款,並設有配搭菜餚的酒單。

m 香港米芝蓮指南
鐵板燒
m 一星:優質烹調,不妨一試!
天后電氣道68號金輪天地1樓, Hong Kong

米芝蓮評審員的評語:遷到現址後空間更為寬敞,設有大型鐵板桌及可容納多人的廂房。大部分食材均為當天空運到港,包括來自北海道和法國的海膽、活鮑魚及藍龍蝦。萬勿錯過甘鯛魚配海膽忌廉汁:魚鱗炸至香脆,魚肉卻保持鮮嫩,十分可口。晚市提供品嘗菜單及廚師發辦套餐,午市則有較經濟實惠的套餐。並設有配酒服務。

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壽司
m 一星:優質烹調,不妨一試!
尖沙咀梳士巴利道18號K11 Musea 6樓607號, Hong Kong

米芝蓮評審員的評語:移師至九龍後面積大為增加,設有一個可容納八人、設壽司枱的房間,非常適合聚餐。提供兩款江戶前壽司套餐,以來自山形縣的米,配搭特別調味的淡赤醋,並根據季節和食材調整兩者比例,令壽司味道達致平衡。除了來自日本的野生魚和手釣魚,廚師也會按季節和水溫來挑選環球上佳漁獲,務求以最佳食材奉客。

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時尚歐陸菜
m 一星:優質烹調,不妨一試!
中環威靈頓街198號The Wellington UG層, Hong Kong

米芝蓮評審員的評語:乳清是芝士製造過程中的副產品,餐廳以「Whey」命名,以表其物盡其用、支持可持續發展的決心。主廚原籍新加坡,曾於多國工作,擅長把家鄉味道,配合本地應季食材,融入當代歐陸菜式之中。品嘗菜單滿載新加坡風味,當中包括肉骨茶、咖喱叻沙蒟蒻飯等佳餚。酒單選擇豐富,不妨請服務員作餐酒配搭建議。

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印度菜
m 一星:優質烹調,不妨一試!
尖沙咀梳士巴利道18號瑰麗酒店5樓, Hong Kong

米芝蓮評審員的評語:名字在印地語中解作「舔」,寓意客人把桌上的食物一掃而空。包羅來自印度各地的經典菜式,特別推介以土窯爐炮製的黑胡椒烤雞。配上一系列特色雞尾酒和招牌飲品,全面體驗印度風情。設有擺滿香料、名為 Masala Room 的玻璃房,令人眼界大開。坐擁無敵海景及戶外陽台,由印度藝術家創作的壁畫也充滿巧思。

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拉丁美洲菜
m 一星:優質烹調,不妨一試!
中環安蘭街18號5樓, Hong Kong

米芝蓮評審員的評語:委內瑞拉主廚結合他在歐洲及本地的經驗,以上乘食材和現代烹飪技巧呈現其文化本源。運用多款當地食材及自製醬汁,務求以鮮艷顏色、豐富味道讓客人飽嘗南美風情。席前準備的乳鴿尤其出色:鴿胸肉質粉嫩,配以煙熏風味的墨西哥辣椒汁,味道濃郁且平衡。欲到訪需於網上訂座。

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粵菜
m 一星:優質烹調,不妨一試!
灣仔駱克道57-73號粵海華美灣際酒店3樓, Hong Kong

米芝蓮評審員的評語:環境富麗堂皇,名稱則包含了東主父親的名字及其在兄弟中的排序,也有傳承父親廚藝之意。東主自十四歲跟隨父親習廚,以烹調高級功夫粵菜為長。其中,花膠燴雞絲羹用料豐富,令人齒頰留香。招牌菜大紅片皮乳豬以炭火烤製,油香四溢。菜單上亦有不少傳統菜式,如雞子戈渣、陳皮蒸牛肉餅等,皆值得一試。

m 香港米芝蓮指南
寧波菜
m 一星:優質烹調,不妨一試!
灣仔駱克道20-24號金星大廈地下2號舖及1樓, Hong Kong

米芝蓮評審員的評語: 高聳的樓底,襯托水晶燈和玻璃魚形裝飾,如海洋般閃耀。主打來自東海的海鮮,配搭本地上乘食材,炮製出富傳統風味的寧波菜。菜單上可見工序繁複的手工菜式,並採用最幼嫩、優質的部位,呈現食材最佳狀態。推薦招牌菜十八斬,以秘製醬汁醃製,肉質鮮甜,蟹膏豐膄。餐廳設最低消費,宜先查詢並預訂菜式。

延伸閱讀:《香港澳門米芝蓮指南 2022》新星級餐廳名單出爐


主圖由 Chaat 提供。

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