在芝加哥米芝蓮一星餐館 Everest 掌廚 30 多年的 Jean Joho，擅於把法國傳統料理變得簡單，並採用當地食材。
他最愛的菜餚之一是香煎鰨魚（sole petite grenobloise），將柔嫩的鰨魚柳煎至兩面金黃並以法國東南部城市格勒諾布爾（Grenoble）風格呈現。
以下，Joho 與你分享他的食譜，在美食的路上助您一臂之力。
香煎鰨魚食譜（兩人份）
由芝加哥 Everest 餐館行政總廚 Jean Joho 提供
材料
- 一杯 全脂牛奶
- 半杯 Wondra麵粉
- 2湯匙 橄欖油
- 2片 鰨魚柳（經修邊與去皮）
- 鹽和現磨胡椒粉
- 1湯匙 無鹽牛油
- 3湯匙 酸豆
- 半個 檸檬切塊（保留汁液）
- 1湯匙 平葉香芹或韭黃，剁碎
- 1湯匙 超小麵包丁
步驟
1. 把牛奶倒進裝得下魚肉的淺容器裡（如烤盤）把麵粉倒進另外一個容器裡。
2. 把油倒進平底煎鍋加熱。在這當兒將魚柳雙面蘸上牛奶，然後撒上鹽和白胡椒粉。接著裹上麵粉，把多餘的麵粉抖掉。用同樣的步驟處理剩下的魚柳。把魚柳放進煎鍋煎至金黃色。每面大約三分鐘。把魚柳放在加溫過的盤子上。
3. 把煎鍋擦乾淨，開中火。加入牛油，加熱至融化變色（大約一分鐘）。拌入酸豆、檸檬塊。把煎鍋從火源移開，繼續攪拌檸檬汁。用湯匙將醬料淋在魚柳上，以香芹和麵包丁點綴，可搭配時令蔬菜呈現。
圖片由Everest提供
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本文由 Abbe Baker 撰寫，並由陳淋翻譯。於這裡閲讀原文。
