懷念 Joël Robuchon

讓餐飲界悲慟的一天。
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米芝蓮對於法國大廚Joël Robuchon的離世表示深切感傷,並在文告中向「世界上最偉大的廚師」之一的Joël Robuchon家人、朋友和同事表示誠摯的哀悼。

Robuchon今天去世,享年73歲。他在美食史上留下了自己的印記,成為全球最受矚目的焦點人物。他在全球美食重鎮開設餐館,將烹飪的藝術宣揚到世界各地。從巴黎、東京到紐約,Robuchon展示了他的標誌性風格和獨特的技術訣竅。

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大廚如他,最著名的招牌菜卻是馬鈴薯泥,Robuchon不只一次在電視節目中分享馬鈴薯泥的製作方法,表示美味的馬鈴薯泥,秘訣就在於使用優質牛油。

Robuchon在2000年代以電視節目《Bon Appétit Bien Sûr》中,大方公開許多食譜,讓更多人感受到烹飪的樂趣。節目結束前,他總是這麼說:「Et n’oubliez pas, bon appétit bien sûr!」意即— 「不要忘記,(美食最需要的就是)好胃口! 」
米芝蓮集團總裁Jean-Dominique Senard說:「Robuchon是一位獨特的男士,一位非凡的廚師,他徹底改變了法國美食,培養並激勵了整整一代廚師。」

他指出:「通過他的才華和創造力,他為餐飲界做出巨大貢獻,他在最高程度上恢復美食的貴族地位,並將其提升到公認的藝術地位。從他的第一家餐館Jamin到L'Atelier de Joël Robuchon,他成為一個真正的企業家,走在前端,在世界各地傳播美食的藝術。

美食界和米芝蓮正在哀悼中,我們失去了一位工匠,一位藝術家和世界上最受歡迎的廚師,在全球13家餐館餐中累積最多米芝蓮星的大師。 」
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