Joël Robuchon一生偉業

這名享譽全球的法國大廚今天因癌症病逝,享年73歲。他在60年的職業生涯中累積愈20家餐館,旗下餐館連續摘下24顆米芝蓮星。
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在全球12座美食重鎮經營高級餐館的法國大廚Joël Robuchon,今天在日內瓦過世。消息傳出,震驚全球餐飲界。

當美食界在哀悼這位傳奇人物時,讓我們來回顧Joël Robuchon的傳奇人生。 Joël Robuchon這位享譽全球的殿堂級大廚,曾在第一次世界大戰后,在父母提議下進入修道院。也就是在修道院裡,他找到了屬於他的美食之路:「那個時候,我最向往的就是到廚房幫忙,感覺很放鬆,就像度假一樣我很享受在廚房的時光,雖然當時隻是幫忙剝菜,也沒做什麼。」

近年來,Robuchon致力開辦學院,他去年到新加坡接受米芝蓮指南數碼平台專訪時透露,現在最希望的就是把畢生的知識傳承下去。可惜,心願未了,他已羽化登仙。


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Joël Robuchon傳奇一生:

1960年:15歲,他在法國Relais of Poitiers酒店擔任糕點師傅的學徒

1974年:29歲,在Concorde Lafayette酒店廚房工作。年紀輕輕,已經管理一支90名廚師組成的團隊,每天供應數千餐。

1976年:31歲,憑借其烹飪藝術方面的手藝,贏得「法國最佳工藝師(Meilleur Ouvrier de France)」。這個由政府頒發的獎項在法國擁有崇高地位,是工藝人在職業生涯中能獲得的最高榮譽。

1981年:36歲,在巴黎開設他的第一家餐廳Jamin,餐廳隔年摘下一顆米芝蓮星。相隔一年后摘下第二顆星,最終在1984榮獲三顆星。

1990年:45歲,獲得法國《高特米魯Gault Millau》美食評鑒的「世紀廚師」稱號。

1994年:49歲,Jamin被《國際先驅論壇報》評為「世界上最佳餐廳」。

1995年:50歲,在職業生涯的巔峰時期,宣布退休,並專注於將豐富的烹飪知識傳授給下一代。

1996年: 主持法國美食節目《Cuisinez Comme Un Grand Chef》長達四年 2000年: 主持法國電視美食節目《Bon Appetit Bien Sûr》整整十年

Joël Robuchon 在2016年參與了新加坡米芝蓮指南的首屆晚宴
Joël Robuchon 在2016年參與了新加坡米芝蓮指南的首屆晚宴

2000年: 主持法國電視美食節目《Bon Appetit Bien Sûr》整整十年

2003年: 結束退休生活,在東京和巴黎開設L'Atelier de Joël Robuchon 。 L'Atelier以“工作坊”形式經營,廚房和食客之間沒有界限 2005年: 將L’’Atelier de Joël Robuchon概念拓展到拉斯維加斯、紐約、倫敦、香港

2008年: 拉斯維加斯Joël Robuchon Restaurant獲頒米芝蓮三星榮譽;在摩納哥開設第一家日本餐館Yoshi

2011年: 在新加坡開設東南亞第一家Joël Robuchon Restaurant及L’’Atelier de Joël Robuchon

2016年:新加坡Joël Robuchon Restaurant在第一屆《米芝蓮指南新加坡》榮獲米芝蓮三星榮譽,成為新加坡唯一的米芝蓮三星餐廳

2017年:離開紐約5年之后,以新版L’Atelier de Joël Robuchon概念高調重返紐約餐飲界

                                                              延伸閱讀: 面對面:  Joël Robuchon


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本文由吳尚哲撰寫,陳彬雁翻譯。請於這裡閱讀原文。
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