養生之選:粉紅食材

食材含有各式各樣的天然色澤,黑與白,紅橙黄綠青藍紫,還有粉紅。許多「粉紅食物」不僅美觀,還有養生功效。
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紅紫蘇、紅麴、日本紅花芽菜等,擁有紫紅或桃紅色彩,可製作出粉紅色的食物,如紫蘇梅、紅麴蕎麥麵等。粉紅,不一定代表人工、化學,也可代表美味與養生。
粉紅色的革命
香港癌症基金會每年都會舉行「癌症基金會粉紅革命」運動,舉行講座,提高防患乳癌的意識。食物也在其中扮演重要角色。根據網站於 2007 年刊登的文章,不同顏色的食物含有不同的維生素,而紅色蔬果中含大量維他命 A,可以製成很多女生喜歡的粉紅色,其植物化學成分能增強免疫系統的機能,減低致癌物質,既美觀又美味,更有養生功效。 
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紅紫蘇色彩鮮艷,香味很濃。(資料圖片)
紅紫蘇色彩鮮艷,香味很濃。(資料圖片)

又香又濃紅紫蘇
紅紫蘇就是其中一種含有紅色天然色素的食材,比起普通紫蘇葉,紅紫蘇的香氣較濃郁,可以用來煮飯、泡茶、燉雞湯等,有各式各樣的配搭,價錢亦親民。若要泡紅紫蘇茶,可將新鮮或乾燥的紫蘇葉捲起剪成條狀,配合薄荷、甜菊與洋甘菊,或自己喜愛的花茶,以滾水沖泡幾分鐘後,就可享用別有一番風味的紫蘇茶,既可補氣又能止咳化痰、提神醒腦,十分適合剛入秋,容易染病的天氣。

紅紫蘇亦經常被拿來和梅子一同醃漬,製成大家都頗熟悉的紫蘇梅,吃起來酸酸甜甜,十分開胃,亦可用來入饌或包飯糰,除了增添口感和層次,亦令菜餚的外觀增添一份色彩。若要用紫蘇梅來泡茶,可在五百亳升滾水中加入五粒紫梅,沖泡五分鐘後飲用,或是加入幾塊紫蘇葉及紫蘇梅十粒,加水五碗煮,滾沸後再續煮三分鐘,即可製成紫蘇梅茶。

日本推出的紅花芽菜甘酢。(圖片:Kanetsustsu Farm網站)
日本推出的紅花芽菜甘酢。(圖片:Kanetsustsu Farm網站)
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美味粉紅食物
另一款粉紅色食物是紅麴,紅麴是紅麴菌與糯米混合發酵的產品,含有豐富的類黃酮、紅麴菌素 K 等,可降血脂。紅麴可用於釀酒、食品調味、上色與肉品防腐。以紅麴入饌的菜品不但色澤鮮艷,亦帶有酒香、鹹香、鮮香等多層次的味道,味美醒胃。

若對紅麴料理有興趣,不妨試試紅麴蕎麥冷麵。先煮熟並冰鎮蕎麥麵,再加上醃漬青瓜、熟紅蘿蔔、鮮淮山、蛋絲及番茄,淋上紅麴醬後拌勻即可食用,賣相好看,清新開胃,很合夏天胃口。

另外較少人知的粉紅食物還有日本紅花芽菜,又人叫它做四季紅或紅蓼,福岡出產很多,多數生吃,配搭魚生可以降低腥味,亦可做沙律或拌碟。它有天然抗菌作用,更含有黃酮、維他命 C、E 及氨基酸等,日本人認為它可提高免疫力、美肌。

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香港也有餐廳吃得到,如銅鑼灣的 Kuro Japanese Cuisine 就有一道金目鯛他他(上圖:Kuro Japanese Cuisine),金目鯛魚片配上日本甜番薯蓉、西柚、青瓜、芒果汁,另外撒上日本紅花芽菜,清新、爽脆的芽菜增加口感。日本「カネ筒農園」(Kanetsustsu Farm)更用它製成紅醬油、粉紅色的紅甘酢等,可以入饌或做沙律汁,對身體很有益,都是粉紅色食物的代表。

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