精湛廚藝 1 分鐘 2018年7月30日

食譜:松露紅藜燉飯

想吃得飽腹又健康?快把這道養生的松露紅藜燉飯食譜收起來。

食譜 養生 素食

「松露紅藜燉飯」是台北知名蔬食創意料理「陽明春天」裡的一道招牌菜。

「陽明春天」占地6萬平方英呎,餐廳通過優雅氣氛、清幽的環境,來提倡養生、環保、慢食的概念。「陽明春天」的料理不採用加工食材,以創意的方式烹製。以這道燉飯來說,主角是紅藜,紅藜蛋白質含量高達14%,與小麥相當,為稻米的2倍。其膳食纖維高達14%,為燕麥的3倍、地瓜的6倍。礦物質含量方面,含鈣豐富,高達2,523ppm,為稻米的42倍、燕麥的23倍;鐵質與鋅的含量也很高,為地瓜的11倍與8倍。

紅藜也含有重要的硒與鍺元素,並具有全部九種高量人體無法自行合成的必需胺基酸。紅藜也有很高的抗炎效果。現在跟著「陽明春天」的食譜,炮製這道料理。

松露紅藜燉飯

材料

  • 白松露油 5g (亦可用苦茶油替代)
  • 白飯 200g
  • 紅藜麥 20g
  • 鴻禧菇 10g
  • 美白菇 10g
  • 芹菜末 少許
  • 雙色起士絲 20g
  • 帕瑪森起士粉 10g
  • 花椰菜 1朵
  • 水 150g 

調味料

  • 鹽巴 適量
  • 糖 適量

烹調方式

  1. 先將紅藜麥洗淨,以紅藜1:水3的比例將之煮熟。
  2. 熱鍋炒香鴻喜菇、美白菇、芹菜末、白飯。
  3. 接著加入紅藜麥、起士絲、帕瑪森起士粉、水、鹽巴、糖等調味。
  4. 以小火將之燉煮收干。
  5. 起鍋前淋上白松露油攪拌均勻。
  6. 擺上綠色花椰菜及洋芋片即完成。

文中圖片由陽明春天提供。

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