Le chef français établi à Tokyo a sa propre méthode pour que le charme de la capitale nippone infuse dans ses créations culinaires. « Je fais en sorte de me retrouver chaque jour au contact de l’art et de la beauté. Plutôt que de les réserver à des occasions spéciales, je cherche à intégrer ces rencontres à mon quotidien. De cette façon, ces expériences s’inscrivent dans ma chair et finissent par s’exprimer dans mes créations culinaires. »
Comment perçoit-il la mégapole ? « Tokyo est une ville active et dynamique, comme le sont Paris ou New York. En même temps, on y trouve quantité d’endroits qui donnent l’occasion de ralentir, de respirer et de décompresser. D’étroites ruelles partant de grandes avenues, de petites galeries sur lesquelles on tombe par hasard. Des moments qui revigorent l’esprit. Pour moi, c’est ça, Tokyo. »
Pour une authentique cérémonie du thé
1. Sakurai Japanese Tea Experience
« Je vous assure que ce restaurant m’a ouvert les yeux sur le thé japonais. Ici tout a été bien pensé : la sélection de l’eau la mieux adaptée, l’ajustement de la température, le choix des accessoires pour le thé, la façon d’en parler, les gestes pour le préparer et le servir, et mille autres choses. Ces détails – qui n’en sont pas… Prêtez attention à chacun– forment un tout parfaitement orchestré pour vous offrir la meilleure expérience de thé. Ce spectacle est d’une beauté fascinante, n’en perdez pas une miette. Mes amis étrangers repartent enchantés quand je les y emmène. Nous aimons venir ici après avoir écumé le Spiral Market au rez-de-chaussée. »
Une boutique spécialisée dans le thé située au 5e étage du Spiral (un concept store consacré à l’art et l’art de vivre avec des espaces d’exposition, restaurants, des boutiques…) dans le quartier d’Aoyama. Boire ici son thé japonais préféré, c’est déjà une sacrée expérience ! Mais n'hésitez pas à goûter aussi aux plats qui les accompagnent ainsi qu’aux pâtisseries japonaises. Le soir, l’établissement sert des cocktails originaux travaillés avec le même soin que le thé, dont un mélange de saison qui vient enrichir la carte.
5F, Spiral Bldg, 5-6-23 Minamiaoyama, Minato-ku
Pour une pause hors du temps
2. Jimbocho
« J’adore les livres. Cette ville a le plus grand respect pour les ouvrages anciens, imprimés il y a des dizaines d’années. Au-delà du propos de l’auteur, les méthodes éditoriales, les technologies de fabrication du livre, l’utilisation de l’encre et la qualité du papier de ces nombreuses publications vous donneront des indices sur l’époque à laquelle elles ont été publiées. »
« Ce que les gens apprécient à Jimbocho, c’est le contraste entre le charme intemporel de ce quartier des libraires et la société numérique moderne et la surabondance des informations de la ville. C’est un esprit perpétué par les libraires. Quand je vois des clients parcourir avidement les étagères de livres, décolorés au point que l’on se demande qui pourrait les lire, je me dis qu’il reste encore de l’espoir et de la beauté en ce monde. »
Sous la pression de la tendance numérique, les livres perdent du terrain. Mais c’est une réalité qui n’atteint pas Jimbocho. Cerné par les grands buildings de notre époque moderne, ce quartier poursuit courageusement la lutte. Rien qu’en s’y promenant, on ressent la présence de ces livres d’occasion. Et ce n’est pas tout : on y trouve aussi des disquaires et autres boutiques de vidéos. Venez en solo pour faire une orgie de livres et de disques parmi ces rangées quasi interminables d’enseignes.
Kanda Jimbocho, Chiyoda-ku
Pour satisfaire une envie de pains et de viennoiseries françaises
3. Comme’N Tokyo
« Pourquoi mentionner cette boutique ? Simplement parce que c’est ma boulangerie préférée à Tokyo. Je viens ici acheter des choses que je mange ensuite à la maison en famille. Comme tout est absolument délicieux, je repars sans hésiter avec ce qui est disponible. J’aime notamment leurs pains aux raisins. Le pain au chocolat, c’est le petit-déjeuner type de mon fils. Le pain de campagne est délicieux, coupé en fines tranches et tartiné de beurre et d’une bonne dose de confiture. »
La boulangerie se trouve dans l’arrondissement de Setagaya, juste à la sortie de la station Kuhonbutsu, sur la ligne Tokyu Oimachi. Voir les boulangers pétrir la pâte avec dextérité dans la cuisine ouverte annonce une vraie régalade. Les étals regorgent de gourmandises : des grands classiques français comme la baguette ou le pain noix-raisin, mais aussi des spécialités japonaises, comme le kurimu-pan et le meron-pan, qui rencontrent un vrai succès. Laissez-vous conseiller par le personnel et essayez de nouvelles saveurs.
7-18-5, Okusawa, Setagaya-ku
Pour succomber une fois pour toutes à la pâtisserie japonaise
4. TAKENO TO OHAGI
« J’ai remarqué que les Français sont généralement peu friands des pâtisseries japonaises. Mais ces ohagi (une pâtisserie traditionnelle à base de pâte sucrée de haricots rouges et de riz gluant) valent vraiment le détour. Ces pâtisseries font un petit présent idéal. Pas seulement jolies, elles sont aussi savoureuses. On est vraiment dans l’artisanat japonais. »
Un art éphémère qui ne dure qu’un jour. Faites-en l’expérience au magasin principal de Takeno to Ohagi dans l’arrondissement de Setagaya, à quelques minutes à pied de la station Sakura-Shinmachi ; que beaucoup connaissent grâce à la BD populaire Sazae-san. En comptant les déclinaisons classiques fourrées avec les variétés d’anko que sont le tsubuan et le koshian, la boutique propose pas moins de cinq versions spéciales de ohagi selon la saison. Par exemple, le Sakura no Machi – baptisé ainsi d’après le quartier Sakura-shinmachi –, contient des yaezakura (fleurs de cerisiers) salés, du café et de la purée de framboise. Vous trouverez ici des associations originales d’ingrédients, de vrais délices présentés dans des bentos traditionnels en bois. La réservation est également possible en ligne.
3-5-6, Yoga, Setagaya-ku
Pour remplir son panier des meilleurs produits du marché
5. Farmers Market @UNU
« À Tokyo, les habitudes de shopping sont en pleine évolution et les marchés tels que celui-ci ont été les premiers à prendre en compte ces changements. Si les étals de fruits et de légumes emballés individuellement sont la norme dans les supermarchés de la ville, ici, comme sur un marché parisien, on peut s’entretenir directement avec les producteurs et apprendre comment ils travaillent. Mon restaurant Esquisse s’approvisionne actuellement auprès de plus de quarante producteurs et nous en avons rencontré plus de la moitié ici même. Les produits ne sont peut-être pas parfaitement calibrés, mais on comprend leur intérêt dès qu’on les goûte. La différence de goût ne manquera pas de vous surprendre. »
Quand arrive le week-end, le square devant l’université des Nations unies, de l’autre côté de l’avenue Aoyama-dori, se peuple de chapiteaux et de bâches aux couleurs éclatantes. La clientèle n’est pas seulement composée d’habitués : les gens passant par hasard et s’arrêtent pour écumer les stands. Outre des produits agricoles, le marché propose également une grande variété de produits transformés comme les grains de café, la confiture, le miso et bien d’autres encore. Faire ses emplettes ressemble à une véritable chasse au trésor ! Des événements spéciaux sont parfois organisés pour mettre à l’honneur des produits particuliers comme le miel ou le vin. N’oubliez pas de prendre votre cabas pour faire vos courses dans ce cadre unique.
5-53-70 Jingumae, Shibuya-ku
Pour être à la pointe du design
6. 21_21 Design Sight
« La vision du conservateur de cet espace englobe des objets vraiment remarquables. La notion de “design” couvre ici un champ étonnamment vaste. Certains éléments peuvent même être étranges ou fantastiques. C’est justement pour cette raison que cette institution réussit pour moi l’exploit de cerner ce qu’est l’essence même de l’art. L’accrochage et l’espace à proprement parler sont eux-mêmes créatifs et originaux. Vous ne manquerez pas d’être surpris et de découvrir quelque chose de nouveau lors de votre visite. »
Non loin du parc de Hinokicho, dans le complexe commercial de Tokyo Midtown, à Roppongi, ce musée japonais consacré au design fondé par l’architecte Tadao Ando, le graphiste Taku Sato, le designer Naoto Fukasawa et le couturier Issey Miyake est la scène sur laquelle s’invente l’avenir du design. Grâce au thème fédérateur sur la « vie quotidienne », le musée propose une grande variété d’expositions à la fois uniques et rafraîchissantes.
Midtown Garden, Tokyo Midtown, 9-7-6 Akasaka, Minato-ku
Top Image: Ⓒ ESqUISSE
