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Actualités 1 minute 25 novembre 2020

Nous avons testé : l'offre à emporter du Fantin Latour, à Grenoble

En cette période de second confinement, les restaurants s’adaptent et réinventent leurs offres. Après le succès des plats à récupérer au restaurant pendant le premier confinement, bis repetita en cet automne. Focus aujourd’hui sur Le Fantin Latour - Stéphane Froidevaux, à Grenoble (38).

Produits A Emporter Confinement

Jeudi soir à 19h, rendez-vous au restaurant pour réceptionner mon repas à emporter, suite à une commande réalisée sur le site Internet du restaurant. Le site est très bien fait, on a le choix entre différents menus : menu du jour surprise à 30€, menu gastronomique à 60€, menu végétarien à 30€, formule plat + dessert ou entrée + plat à 25 €, et même brunch le dimanche avec des œufs brouillés aux truffes (38€) ! On peut aussi commander à la carte des plats de type bistrot, comptez 45€ environ pour un repas complet entrée + plat + dessert. On peut en plus du repas, commander des bouteilles de vin, de bière ou de jus de fruit.

“Mise en avant des produits locaux et des herbes de montagne”

Situé en face de la préfecture au centre-ville de Grenoble, un bel hôtel particulier abrite la table de Stéphane Froidevaux, dont on connait depuis longtemps l'engagement pour la mise en avant des produits locaux et des herbes de montagne. La réceptionniste va chercher pour moi en cuisine la petite cagette de bois filmée, qui contient les différentes boîtes du menu gastronomique commandé et composé de 5 plats. Elle me donne une feuille d’instruction pour les différents plats à réchauffer à la maison, identifiés par des gommettes de couleurs, pour ne pas se tromper.

Vive les gommettes de couleur pour s'y retrouver dans les plats ! ©MICHELIN
Vive les gommettes de couleur pour s'y retrouver dans les plats ! ©MICHELIN

Chaque petite boîte est fermée hermétiquement. Je réchauffe l’entrée pendant 30s. au micro-ondes : un velouté de potimarron et son chutney d’abricot. Le velouté est très bien fait, goûteux et agrémenté d’un chutney d’abricot confit et noisettes, c’est réussi.

Velouté de potimarron et son chutney d’abricot ©MICHELIN
Velouté de potimarron et son chutney d’abricot ©MICHELIN

C'est ensuite au tour du plat, foie gras poêlé, sauce cacao et fève tonka agrémenté de quelques raisins secs et d’un quartier de pomme confite au beurre. Je le réchauffe au four à 140°C. Le foie gras est de belle qualité, bien cuit, avec une sauce aigre-douce agréable : c’est simple et ça fonctionne !

Foie gras poêlé, sauce cacao et fève tonka ©MICHELIN
Foie gras poêlé, sauce cacao et fève tonka ©MICHELIN

Même opération au four à 140°C pour le mignon de veau, sauce noisette et légumes de saison. Une belle tranche de filet mignon de veau cuit rosé à cœur très tendre et de belle qualité, avec brisures de noisette grillée, une sauce noisette crémeuse bien faite, et des morceaux de légumes blanchis et rôtis, chou-fleur blanc et violet, potimarron, fenouil, brocoli, poireau, carotte, riz vénéré et pommes de terre sautées. C’est copieux et assez bon dans son ensemble.

Mignon de veau, sauce noisette et légumes de saison ©MICHELIN
Mignon de veau, sauce noisette et légumes de saison ©MICHELIN

On continue avec l’assiette de fromages affiné avec du Saint-Marcellin, de la tomme de Savoie, du comté, une salade verte et vinaigrette et un petit bol de confiture de cassis. Le tout est accompagné de deux tranches de pain au levain.

Saint-Marcellin, tomme de Savoie, comté, salade verte, confiture de cassis ©MICHELIN
Saint-Marcellin, tomme de Savoie, comté, salade verte, confiture de cassis ©MICHELIN

Pour terminer, après une crème de panacotta gingembre et ananas très goûteuse et de belle qualité, un petit bol de semoule et caramel au beurre salé présenté comme un crumble : c’est bien aromatisé et assez bon. Le petit plus au fond de la cagette : une petite branche de sapin en décoration de table, on apprécie l'attention...

Crème de pannacotta gingembre et ananas ; semoule et caramel au beurre salé présenté comme un crumble ©MICHELIN
Crème de pannacotta gingembre et ananas ; semoule et caramel au beurre salé présenté comme un crumble ©MICHELIN

En attendant la réouverture du restaurant, passez vos commandes sur https://fantin-latour.shop-and-go.fr/.

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