Jeudi soir à 19h, rendez-vous au restaurant pour réceptionner mon repas à emporter, suite à une commande réalisée sur le site Internet du restaurant. Le site est très bien fait, on a le choix entre différents menus : menu du jour surprise à 30€, menu gastronomique à 60€, menu végétarien à 30€, formule plat + dessert ou entrée + plat à 25 €, et même brunch le dimanche avec des œufs brouillés aux truffes (38€) ! On peut aussi commander à la carte des plats de type bistrot, comptez 45€ environ pour un repas complet entrée + plat + dessert. On peut en plus du repas, commander des bouteilles de vin, de bière ou de jus de fruit.
“Mise en avant des produits locaux et des herbes de montagne”
Situé en face de la préfecture au centre-ville de Grenoble, un bel hôtel particulier abrite la table de Stéphane Froidevaux, dont on connait depuis longtemps l'engagement pour la mise en avant des produits locaux et des herbes de montagne. La réceptionniste va chercher pour moi en cuisine la petite cagette de bois filmée, qui contient les différentes boîtes du menu gastronomique commandé et composé de 5 plats. Elle me donne une feuille d’instruction pour les différents plats à réchauffer à la maison, identifiés par des gommettes de couleurs, pour ne pas se tromper.
Chaque petite boîte est fermée hermétiquement. Je réchauffe l’entrée pendant 30s. au micro-ondes : un velouté de potimarron et son chutney d’abricot. Le velouté est très bien fait, goûteux et agrémenté d’un chutney d’abricot confit et noisettes, c’est réussi.
C'est ensuite au tour du plat, foie gras poêlé, sauce cacao et fève tonka agrémenté de quelques raisins secs et d’un quartier de pomme confite au beurre. Je le réchauffe au four à 140°C. Le foie gras est de belle qualité, bien cuit, avec une sauce aigre-douce agréable : c’est simple et ça fonctionne !
Même opération au four à 140°C pour le mignon de veau, sauce noisette et légumes de saison. Une belle tranche de filet mignon de veau cuit rosé à cœur très tendre et de belle qualité, avec brisures de noisette grillée, une sauce noisette crémeuse bien faite, et des morceaux de légumes blanchis et rôtis, chou-fleur blanc et violet, potimarron, fenouil, brocoli, poireau, carotte, riz vénéré et pommes de terre sautées. C’est copieux et assez bon dans son ensemble.
On continue avec l’assiette de fromages affiné avec du Saint-Marcellin, de la tomme de Savoie, du comté, une salade verte et vinaigrette et un petit bol de confiture de cassis. Le tout est accompagné de deux tranches de pain au levain.
Pour terminer, après une crème de panacotta gingembre et ananas très goûteuse et de belle qualité, un petit bol de semoule et caramel au beurre salé présenté comme un crumble : c’est bien aromatisé et assez bon. Le petit plus au fond de la cagette : une petite branche de sapin en décoration de table, on apprécie l'attention...
En attendant la réouverture du restaurant, passez vos commandes sur https://fantin-latour.shop-and-go.fr/.
