Paris
L'Ami Jean
Passionné du beau produit de saison comme le gibier, Stéphane Jégo sert une cuisine pleine de générosité et de saveurs, et des plats au caractère bien trempé – comme le lièvre à la royale (façon sénateur Couteaux, 32€) évidemment !http://stephane-jego.com/vente-en-ligne/
Origines
En Aveyron, le gibier, ça les connaît. Le chef Julien Boscus est... aveyronnais. Il n'a pas le couteau dans sa poche et réalise ici une cuisine dans l'air du temps, à base de bons produits, philosophie indispensable à la réalisation d'un bon lièvre à la royale (accompagné d'une fine mousseline de légumes racines, 26€).https://origines-restaurant.shop-and-go.fr/
Le lièvre à la royale du restaurant Origines (recette de l'année dernière !) © Origines
Alliance
Il ne faut pas compter sur Toshitaka Omiya, le chef, pour donner dans l'esbroufe ou l'artificiel : sa cuisine s'appuie sur de beaux produits de saison et va à l'essentiel, tant visuellement que gustativement. Shawn Joyeux, le maître d'hôtel et complice, vient de nous dire qu'il restait quelques lièvres en début de semaine, avant que le chef ne s'attaque à un sanglier à la royale - qu'il faudra aussi goûter. Le lièvre est servi seul sous vide (32€), sans garniture, afin de maintenir un rapport qualité/prix satisfaisant, la sauce dans un bocal, et tout doit être chauffé au bain-marie. Il nous indique aussi que leur livreur se déplace partout et facture au kilomètre - les banlieusards ne sont pas exclus : pour les livraisons en dehors de Paris, contacter le restaurant directement au 01.75.51.57.54 du lundi au vendredi entre 8h00 et 20h00.https://www.restaurant-alliance.fr/cheques-cadeaux/
La Scène Thélème
Yoshitaka Takayanagi signe depuis longtemps déjà une cuisine fine et subtile, pleine de personnalité, avec des produits de premier ordre. Un talent qui s'exprime en particulier dans son lièvre à la royale façon Antonin Carême, une vraie petite merveille. Ca tombe bien : il le propose en ce moment à emporter ! L'offre était au départ réservée aux habitués, mais les nouvelles vont vite… Pour en profiter, une solution : appeler directement le restaurant au 01.77.37.60.99.
Le lièvre à la royale d'Alliance © Alliance / Charlotte Defarges
Le Bascou
Renaud Marcille (ancien du Lucas Carton) œuvre aujourd'hui à la tête de ce bistrot, véritable institution parisienne. Ici, la cuisine chante avec les chauds accents d'une cuisine opulente, à l'image de son lièvre à la royale (45€).https://aubascou.bonkdo.com/fr/clickandcollect/
Chonas-l'Amballan
La Table de Philippe Girardon
Ici, grâce au chef, le terroir gonfle le torse, les produits sont impeccables, les assiettes finement travaillées dans une veine classique. Au sein d'une belle carte gastronomique à emporter, on trouve un fameux lièvre « à la royale », purée de pommes de terre à la truffe Uncinatum et marron étuvé (32€).https://domaine-de-clairefontaine.fr/fr/
Cherbourg
Le Vauban
Cette belle adresse propose des recettes bien dans l'air du temps, pleines de saveurs et, en ce moment, un lièvre à la royale, farci au foie, sauce corsée au prix de... 14€ !https://click-and-collect.levauban-cherbourg.fr/
Lyon
L'Atelier des Augustins
Passé par de belles maisons et ancien chef des ambassades de France à Londres et à Bamako, le chef Nicolas Guilloton connaît les becs fins. La preuve ? Son lièvre à la royale (35€), entièrement désossé puis cuit longuement, accompagné de ses kaesekneppfle (Ces quenelles de fromage blanc sont "la garniture traditionnelle alsacienne des gibiers" explique le chef). Les instructions pour le réchauffage sont données avec la commande.https://latelierdesaugustins.bonkdo.com/fr
Alsace
Auberge du Cheval Blanc
Entre autres merveilles gastronomiques à emporter (dos de sandre, suprême de volaille de Bresse, nage de Saint-Jacques), le chef Pascal Bastian réalise un lièvre à la royale cuit 72h farci de foie gras poêlé, "parfait mélange de puissance et de douceur, plein de saveur".https://au-cheval-blanc.shop-and-go.fr/produits
La Nouvelle Auberge
Formé tout jeune chez Bernard Loiseau, le chef Bernard Leray revisite avec finesse le terroir local. Chacune de ses assiettes montre beaucoup de travail et de technique, à l'instar de son lièvre à la royale (accompagné de spaëtzle et de potiron) à 30€ la portion.https://nauberge.shop-and-go.fr/
© Photo : Amiard, Hervé/SoFood/age fotostock
