Reportages 1 minute 19 avril 2021

Histoire et recette d'une pâtisserie star : le cookie américain

C'est l'incontournable absolu de la pâtisserie américaine, mais il est aussi plébiscité partout dans le monde : simple et gourmand, le cookie est une vraie star. On vous en raconte un peu l'histoire, avec une recette pour le réaliser chez vous.

Recettes USA pâtisserie

L'histoire commence en 1938 à Whitman, Massachussetts, près de Boston. Ruth Graves Wakefield, cheffe et propriétaire de la Toll House Inn (l'auberge est située tout près d'un poste de péage), se distingue par de savoureux desserts qu'elle propose aux clients de passage. Un jour, alors qu'elle prépare une fournée de biscuits au beurre, elle décide d'y incorporer de petits morceaux d'une tablette de chocolat Nestlé. Au lieu de fondre, comme elle s'y attendait, le chocolat garde sa forme et prend une irrésistible texture crémeuse… Le "cookie Toll House" est né, et rencontre instantanément un succès fulgurant dans la région de Boston. L'affaire prend un tour national pendant la Seconde guerre mondiale, quand les soldats américains partagent avec leurs camarades d'autres états les cookies envoyés par leurs familles ; très vite, le cookie "Toll House" devient un incontournable dans tout le pays.

“Le véritable cookie américain est la définition parfaite de la gourmandise”

Réalisé à partir d’ingrédients plutôt basiques, le véritable cookie américain est la définition parfaite de la gourmandise. Il doit, cependant, respecter certains codes afin de conserver sa place dans le cœur des amateurs de pâtisserie du monde entier. Une de ses principales caractéristiques est qu’il doit légèrement croquer sous la dent, mais être presque cru à cœur afin de donner à la pâte cette texture fondante qui lui est propre. Si ce biscuit est légèrement sous-cuit, cela ne pose pas réellement de problème, puisqu’en refroidissant le beurre qu’il contient aidera à lui donner de la tenue. La saveur de la pâte à cookie est tellement régressive qu’il y a même dans certaines grandes villes américaines des boutiques qui proposent de déguster cette préparation crue dans des cornets ou en petites barquettes…


Recette de cookies

Ingrédients
  • 350 g de pépites de chocolat noir
  • 225 g de beurre demi-sel
  • 300 g de farine
  • 1 pincée de levure chimique (ou baking powder)
  • 200 g de vergeoise
  • 115 g de sucre blanc
  • 2 œufs
  • 5 cl d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel fin
Recette
  1. Sortez le beurre du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de commencer la recette.
  2. Préchauffez le four à 150 °C.
  3. Dans un bol de taille moyenne, mélangez la farine et la levure chimique, puis réservez.
  4. Versez les sucres dans la cuve d’un robot pâtissier et mélangez à vitesse moyenne pendant 5 minutes à l’aide du fouet. Ajoutez le beurre ramolli puis mélangez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu graineuse.
  5. Ajoutez les œufs et l’extrait de vanille. Mélangez à nouveau à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Veillez à ne pas trop travailler la pâte.
  6. Ajoutez le mélange de farine et levure ainsi que les pépites de chocolat et le sel. Mélangez à nouveau et laissez reposer la pâte au réfrigérateur une trentaine de minutes.
  7. Formez des boules de pâte. Déposez-les, en laissant de l’espace entre chaque, sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 18 minutes. À la sortie du four, disposez les cookies, à l’aide d’une spatule, sur une surface froide ou à température ambiante.
  8. Dégustez !

Illustration de l'article : ©fcafotodigital/iStock



Cet article est issu de "M", le Grand Livre du Guide MICHELIN, une coédition Le Guide MICHELIN & les Éditions de La Martinière.




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