Normandie
Le Petit Jardin - La Chenevière (Port-en-Bessin)
Entre jardin et piscine, le bistrot du Château de la Chenevière est aménagé dans l'ancienne orangerie, décorée dans un style cottage anglais plein de charme. Sous une grande verrière, on déguste une bonne cuisine de saison bistronomique : œuf basse température, crème de céleri, coques, salicorne et moutarde à l'ancienne ; risotto au chèvre, pois gourmands, champignons et crème d'ail...
La grande verrière du... Petit Jardin © Le Petit Jardin
Auvergne-Rhône-Alpes
Veronatuti (Lyon)
Une salade d'inspiration sicilienne au fenouil et à l'orange en entrée, une recette d'Émilie-Romagne en plat (un stracotto de bœuf braisé au vin rouge, carottes et oignons) et enfin un dessert d'inspiration lombarde et piémontaise (une glace maison à la "farina bòna", à base de maïs torréfié, crumble de sbrisolona et fine feuille de chocolat) : c'est à un véritable voyage gastronomique à travers l'Italie qu'invitent les deux compères de cette authentique trattoria. Tout est frais et maison, et le café vient même d'un torréfacteur artisanal lyonnais. Un régal à prix doux.
Veronatuti, décor moderne mais authentique trattoria italienne à Lyon © École Bloo / Veronatuti
Folie Cuisine d'Émotions (Chambéry)
Dans un immeuble historique situé au cœur du vieux Chambéry et pas très loin du château des Ducs de Savoie, faites une folie à cette table qui occupe l’ancienne cour de ce qui est maintenant un hôtel de luxe plébiscité. Un chef malaisien, qui affectionne les légumes et les fruits fermentés, se livre à un exercice subtil : il cisèle une cuisine moderne réalisée à base de bons produits locaux (comme la féra ou le… rutabaga), mâtinée d’influences exotiques (papaye, gingembre…).
Une cuisine moderne réalisée à base de produits locaux, mâtinée d’influences exotiques, réalisée par un chef malaisien © Anthony Cottarel / Cuisine d'Emotions
Grand Est
De:Ja (Strasbourg)
Si jeunes, et déjà (très) talentueux ! Ce jeune couple, venu des lettres et de l'écologie, passé par les tables étoilées alsaciennes, cuisine autant avec la tête qu'avec le cœur. Le décor, très scandinave d'inspiration, laisse deviner la cuisine : créativité, extractions, fermentations, prédominance du végétal, souci du bien-être animal, carte des vins nature. Dans l'assiette, déjà une solide technique : jus et sauces au point, associations audacieuses qui fonctionnent bien (céleri/aspérule/vinaigre de miel ou encore échalote/noisette/miso).
De:Ja : créativité, extractions, fermentations, prédominance du végétal... © Mike Weiss / De:Ja
Centre-Val de Loire
Ardent by Gaëtan Evrard (Esvres)
Au sein d'une vaste forêt privée où lodges sur pilotis, arbres et art contemporain marient leurs charmes respectifs, on repère un ancien corps de ferme restauré, au cœur duquel se niche ce restaurant à la décoration tout entière sylvestre et arty, évidemment. Une sérénité se dégage immédiatement de cette table supervisée par le chef Gaétan Evrard (l’Évidence à Montbazon) qui ne sert que des produits qualité, cuisinés avec soin : velouté de petits pois, glace chèvre frais, huile de menthe et pain brûlé ; volaille fermière parfumée au café, navarin de légumes, jus de viande corsé...
Ardent, une table supervisée par le chef Gaétan Evrard (l’Évidence à Montbazon) © Anne-Emmanuelle Thion / Ardent by Gaëtan Evrard
