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de:ja
- 1 rue Schimper, Strasbourg, 67000, France
- €€€€ · Cuisine créative
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- 1 rue Schimper, Strasbourg, 67000, France
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L'avis du Guide MICHELIN
Une étoile : une cuisine d’une grande finesse
Si jeunes, et déjà très talentueux ! Ce jeune couple, venu des lettres et de l'écologie, passé par les tables étoilées alsaciennes, cuisine autant avec la tête qu'avec le cœur. Le décor, très scandinave d'inspiration, laisse deviner la philosophie : créativité, extractions, fermentations, prédominance du végétal, souci du bien-être animal, carte des vins nature et des haïkus à la place d'énoncés de produits. Dans l'assiette, déjà une solide technique : cuissons, jus et sauces au point, associations audacieuses qui fonctionnent bien... Réservation en ligne uniquement.
Gastronomie et durabilité
Étoile Verte MICHELIN
"Les producteurs, majoritairement locaux, pratiquent l'agriculture bio ou raisonnée. Le végétal est omniprésent dans les menus ; pour les viandes, volailles et poissons, on s’assure des bonnes conditions d’élevage et d’abattage. Les produits sont valorisés dans leur intégralité grâce à des techniques telles que salage et fermentation et une politique de zéro déchet."
Equipements et services
- Air conditionné
Cartes bancaires acceptées
Localisation
Informations pratiques
Restaurants
3 minutes
de:ja, Strasbourg : le talent n'attend pas le nombre des années
La cuisine n'est pas un sprint mais une course de fond. Pourtant, certains prennent des départs plus rapides que d’autres, la passion chevillée au corps et le talent en guise de boussole. C’est le cas de David Degoursy et Jeanne Satori, à peine 50 ans à eux deux quand ils ouvrent leur restaurant de:ja en novembre 2021. Un an plus tard, la table décroche sa première étoile ainsi qu’une Etoile verte. Rencontre avec ce couple à la trajectoire aussi libre que fulgurante dans leur établissement strasbourgeois.