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de:ja
de:ja
"Les producteurs, majoritairement locaux, pratiquent l'agriculture bio ou raisonnée. Le végétal est omniprésent dans les menus ; pour les viandes, volailles et poissons, on porte une attention particulière aux conditions d’élevage et d’abattage. Les produits sont valorisés dans leur intégralité grâce à des techniques telles que salage et fermentation et une ambition «zéro déchet»."
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de:ja, Strasbourg : le talent n'attend pas le nombre des années
La cuisine n'est pas un sprint mais une course de fond. Pourtant, certains prennent des départs plus rapides que d’autres, la passion chevillée au corps et le talent en guise de boussole. C’est le cas de David Degoursy et Jeanne Satori, à peine 50 ans à eux deux quand ils ouvrent leur restaurant de:ja en novembre 2021. Un an plus tard, la table décroche sa première étoile ainsi qu’une Etoile verte. Rencontre avec ce couple à la trajectoire aussi libre que fulgurante dans leur établissement strasbourgeois.
