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Recettes et techniques 1 minute 12 août 2020

Recette de chef : les chouquettes de François Josse

Vous avez envie de cuisiner à la maison, mais vous manquez d'inspiration ? Nous avons demandé à des chefs de partager avec vous des recettes faciles à réaliser chez soi. Aujourd'hui, les chouquettes de François Josse, chef-pâtissier du Taillevent, à Paris.

Chefs Recettes

Les ingrédients

  • 100 g de Lait
  • 100 g d’eau
  • 100 g de beurre
  • 4 g de sel fin
  • 4 g de sucre
  • 110 g de farine
  • 4 œufs
  • 100 g de sucre grain


La recette

  1. Porter à ébullition le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole de taille adapté puis y verser la farine en pluie. Il est très important que les liquides soient en ébullition quand on verse la farine.
  2. Mélanger à l’aide d’une Maryse, cela va former une boule de pâte qui s’appelle la “panade”.
  3. Cuire la panade 20 secondes sur feu doux en la mélangeant soigneusement pour légèrement la dessécher.
  4. Mettre la panade dans une cuve batteur puis l’aide de la feuille, ajouter un à un les œufs.
  5. Pocher les choux en quinconce sur une plaque à pâtisserie et une feuille de papier sulfurisé puis ajouter une pincée de sucre en grain sur chaque chou.
  6. Enfourner 35 à 40 minutes à 150°C.
  7. Déguster froid.

François Josse est le chef-pâtissier du Taillevent, à Paris. Il fait partie de notre promotion Passion Dessert 2020.

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