Les ingrédients
- 100 g de Lait
- 100 g d’eau
- 100 g de beurre
- 4 g de sel fin
- 4 g de sucre
- 110 g de farine
- 4 œufs
- 100 g de sucre grain
La recette
- Porter à ébullition le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole de taille adapté puis y verser la farine en pluie. Il est très important que les liquides soient en ébullition quand on verse la farine.
- Mélanger à l’aide d’une Maryse, cela va former une boule de pâte qui s’appelle la “panade”.
- Cuire la panade 20 secondes sur feu doux en la mélangeant soigneusement pour légèrement la dessécher.
- Mettre la panade dans une cuve batteur puis l’aide de la feuille, ajouter un à un les œufs.
- Pocher les choux en quinconce sur une plaque à pâtisserie et une feuille de papier sulfurisé puis ajouter une pincée de sucre en grain sur chaque chou.
- Enfourner 35 à 40 minutes à 150°C.
- Déguster froid.
François Josse est le chef-pâtissier du Taillevent, à Paris. Il fait partie de notre promotion Passion Dessert 2020.
