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Recettes et techniques 1 minute 02 février 2021

Producteurs en livraison/à emporter : le carnet d'adresses du chef Marc Fontanne (Le Prieuré)

Marc Fontanne, chef du restaurant étoilé le Prieuré (Villeneuve-lès-Avignon), nous ouvre son carnet d'adresses de producteurs. Au menu, des fruits, des légumes, de la pintade et du porc fermier élevé en plein air… N'hésitez pas à vous fournir auprès d'eux si vous habitez dans la région.

Locavorisme Produits Tables étoilées

Installé dans à Villeneuve-lès-Avignon depuis trois ans seulement, le chef du Prieuré Marc Fontanne s'est démené comme un beau diable pour se constituer un carnet d'adresses de bons produits. Pas besoin d’expliquer la musique à ce fils d’agriculteurs de la Loire qui taillait déjà le cochon avec son frère boucher-charcutier à l’âge où nos chères têtes blondes reçoivent leur première PS4. Marc Fontanne a fait ses premières armes à l’Auberge des Templiers (Loiret) avant de rester dix années comme second aux côtés de Yannick Franques (aux Domaines des Terres Blanches et au Château de Saint-Martin).

Fruits et légumes
Les jardins de Frédéric, 292 Route de Boulbon, 13570 Barbentane. https://www.facebook.com/lejardindefredericabarbentane/
La ferme du Bourgeat, Chemin de Chez Rigaud, 30133 Les Angles, http://ferme.le.bourgas.free.fr/.

"Pour les fruits et les légumes, je travaille beaucoup avec les jardins de Frédéric, qui se trouve à Barbentane ; il est présent sur le marché de Villeneuve-lès-Avignon tous les jeudis. Je l’appelle tous les jours pour les commandes, il est hyper réactif, j’aime la fraîcheur de ses produits. Je m'approvisionne beaucoup aussi à la Ferme de Bourgeat, une exploitation familiale en bio qui fait de la vente directe."
Volailles
Les Fermiers de l'Ardèche. https://www.volailles-ardeche.fr/ou-acheter-nos-produits/

"Mes pintades viennent des Fermiers de l’Ardèche. C’est l’un de mes plats phare, une pintade rôtie sur le coffre, accompagnée d’une purée de betterave rouge, montée avec une crème de sésame blanc, betterave confite, déshydratée et crue, fanes de betteraves en pickles."
Porc
Vincent Maurel, 1171 Avenue du mont Ventoux 84203 Carpentras, tél. 04 90 67 10 13.

"Vincent Maurel est un éleveur de porcs en plein air, installé au pied du Ventoux. Il fait de la vente en directe. Je travaille beaucoup la poitrine cuite en basse température, confite au thym, accompagné d’un jus de maïs au café. En garniture, je fais tout un travail sur le maïs en différentes textures."
Copyright photo © Virginie Ovessia

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