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Recettes et techniques 1 minute 25 décembre 2020

La recette du week-end : les soufflés au chocolat de Rémi Poulain (Le Christine, à Paris)

Chaque vendredi, nous demandons à des chefs de partager avec nous une recette réalisable à la maison. Aujourd'hui, un dessert aussi simple que bon : les soufflés au chocolat par Rémi Poulain, chef du Christine, à Paris.

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Ingrédients

Soufflé

  • Chocolat 70% : 225g
  • Beurre : 75g
  • Blanc d œuf : 225 g
  • Sucre : 80g 

Pour le chemisage du moule

  • 50g de beurre pommade
  • 50g de sucre en poudre

Recette

  1. Commencez par chemiser les ramequins avec le beurre pommade à l'aide d'un pinceau, sucrer les ramequins, taper les ramequins pour retirer l'excédent de sucre, et réserver au frais.
  2. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
  3. Monter les blanc en neige avec la moitié du sucre, verser le reste au fur et à mesure qu’il monte, attention à ne pas trop les monter.
  4. Incorporer en deux fois les blancs montés dans le chocolat, la première partie à l’aide d’un fouet, délicatement, et la deuxième partie à l'aide d'une Maryse. 
  5. Remplir les ramequins jusqu’en haut du moule.
  6. Cuire à 170°C pendant 8 a 10 minutes
  7. Servir avec une glace vanille ou une crème chantilly vanille.
  8. Régalez vous !

Rémi Poulain est le chef du Christine, à Paris.

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