Ingrédients
Soufflé
- Chocolat 70% : 225g
- Beurre : 75g
- Blanc d œuf : 225 g
- Sucre : 80g
Pour le chemisage du moule
- 50g de beurre pommade
- 50g de sucre en poudre
Recette
- Commencez par chemiser les ramequins avec le beurre pommade à l'aide d'un pinceau, sucrer les ramequins, taper les ramequins pour retirer l'excédent de sucre, et réserver au frais.
- Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
- Monter les blanc en neige avec la moitié du sucre, verser le reste au fur et à mesure qu’il monte, attention à ne pas trop les monter.
- Incorporer en deux fois les blancs montés dans le chocolat, la première partie à l’aide d’un fouet, délicatement, et la deuxième partie à l'aide d'une Maryse.
- Remplir les ramequins jusqu’en haut du moule.
- Cuire à 170°C pendant 8 a 10 minutes
- Servir avec une glace vanille ou une crème chantilly vanille.
- Régalez vous !
Rémi Poulain est le chef du Christine, à Paris.