¿Qué representa la guía Michelin para ti?
La guía Michelin para mi representa reconocimiento, compromiso, seriedad, rigor, exigencia, excelencia y la posibilidad de ser visible a los gourmets de todo el mundo.
-¿Qué es lo que más te emociona en esta gala anual de las estrellas Michelin?
Lo que más me emociona en esta gala es que pueda ser en casa; que seamos anfitriones; que mis hermanos, mi equipo y yo podamos recibir a todos los colegas del mundo gastronómico, a la prensa especializada y al equipo de Michelin.
Será una gala bonita y espero poder celebrar con mis colegas las novedades que todos deseamos que sean abundantes y positivas este año.
-¿Qué consideras que hace diferente a la guía frente a otras guías?
Francamente no considero que Michelin tenga competidores en su segmento. Es una guía que ha conseguido tener un reconocimiento contrastado a nivel internacional, sobretodo porque está hecha desde el rigor y el conocimiento; con inspectores que se dedican profesionalmente a ello y que trabajan en base a unos unos criterios objetivos que buscan la excelencia en el mundo de la gastronomía.
- ¿Consideras que la guía es realmente la biblia /referente de la gastronomía?
Sí, considero que la guía Michelin es la biblia o el referente actual de la gastronomía. Es un parámetro de calidad aceptado y con un gran consenso en el ámbito gourmet. Por lo tanto, es una guía de absoluta referencia y una forma de "medir” aceptada en todo el mundo.
-¿Si pudieras elegir un país para la siguiente guía Michelin, cuál sería?
Elegiría México. Es un país con una gran diversidad gastronómica, una riqueza cultural y una gastronomía de calidad emergente. A su vez, es un país en cuyas cocinas hay mucho talento actualmente.
-¿Alguna sugerencia para el equipo de la guía Michelin, que no sea que salgan del anonimato?
Que sean más generosos con las estrellas.
