Contactamos con el restaurante Magoga, en Cartagena, para pedirles un receta asequible que hablara un poco de los productos de esta tierra y la chef María Gómez a tenido a bien mandarnos un postre que, como dice ella, les representa.
Según nos cuenta, toma como base productos muy típicos del campo de Cartagena; de hecho ellos, para el restaurante, los cultivan en El Soto, su finca familiar de secano.
¡Animaos y reproducirla en casa!
INGREDIENTES
- 150 gr Almendra marcona
- 200 gr Higos secos (222,22 gr de peso bruto)
- 50 gr Polvo de algarroba eco
- 200 ml Leche de cabra
- 0,03 gr Sal marina
ELABORACIÓN
- En un recipiente añadir las almendras tostadas, incorporar los higos secos, la harina de algarroba y la sal marina.
- Por último, añadir la leche de cabra y pasar por un procesador tipo Robocoupe o thermomix.
- Importante trabajar durante unos minutos.
- Podemos dejar la crema con trocitos de fruto seco (como si fuera un praliné a la ancianne) o bien, podemos pasarlo por la conchadora para obtener una crema totalmente fina.
RELACIÓN DE ALÉRGENOS
Leche - A
F. Cáscara - A
Crema untable de algarroba © Magoga Gastronomía
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Imagen de cabecera: Crema untable de algarroba © Magoga Gastronomía
