Receta: Crema untable de algarroba

Propuestas llegadas desde el otro lado del océano que cautivan nuestro paladar con un recetario propio, cada vez más conocido en nuestras latitudes por su variedad de sabores y por sus excepcionales ingredientes. Un viaje culinario a través de la alta gastronomía latinoamericana de nuestro país, en el que visitamos algunas de las casas más representativas de nuestra selección.

La combinación perfecta entre viajar y disfrutar de la gastronomía local.

Jóvenes chefs obsesionados con el origen de sus ingredientes y con un recetario pegado al territorio. Analizamos nuevas propuestas, surgidas desde el compromiso con la gastronomía local y la tradición, en las que la cultura culinaria de la zona y el producto de proximidad son el eje principal de su cocina.

Porque hay cocinas para todos los públicos y sus gustos.

Con la llegada de la primavera, nuestros campos se llenan de un espectáculo revolucionario para nuestros sentidos en forma de flores. También los platos de la alta gastronomía llevan desde hace tiempo siendo el lienzo perfecto para propuestas que abordan el universo floral, en las que, más allá de ser únicamente un recurso visual, las flores sirven para enriquecer las recetas a través de multitud de matices, sabores y texturas. Conversamos con diferentes expertos en gastronomía floral para conocer más sobre esta interesante propuesta.

A raíz de celebrar el Día Internacional de la Tierra, el 22 de abril, revisamos algunas de las iniciativas sostenibles más interesantes en los restaurantes de España.

Contribuir a la seguridad alimentaria, compensar la falta de tierras agrícolas y poner la vista en la sostenibilidad como forma de alimentación del futuro, son las claves de la hidroponía.

Celebramos el Día Internacional de la Tierra, el 22 de abril, con una receta de Finca Alfoliz, un restaurante Estrella Verde MICHELIN ubicado en la localidad onubense de Aljaraque.

Esta serie de artículos busca acercar, al gran público, a los chefs de los restaurantes galardonados con nuevas Estrellas MICHELIN en 2023.

Desde 1898, año en el que Pedro Echaurren y Andrea García pusieron en marcha en la próspera villa de Ezcaray el negocio original con un despacho de diligencias, un mesón y una fonda, cinco generaciones han dedicado sus vidas a complacer a quienes traspasan el umbral de esta gran casa. Celebramos con la familia Paniego este 125 aniversario, recordando algunos de los momentos claves de esta parada y fonda imprescindible en la historia de nuestro país.

Con el simple hecho de escuchar “fermentados”, ya son muchos los que torcerán el gesto al relacionar el término con la cocina. En verdad, nuestras despensas están repletas de alimentos que, de una u otra manera, han sufrido este proceso. Las habas de cacao con las que se fabrica el chocolate, el pan que comemos a diario, los yogures de nuestra nevera… la lista de productos fermentados que nos rodean es innumerable. Veamos cómo trabajan con ellos algunos de los protagonistas de nuestra gastronomía.

Un recorrido para saber dónde comer en cada una de sus capitales de provincia.