Receta de Involtini de pollo – Raíces-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina)
Ingredientes para los Involtini de pollo:
2 pechugas de pollo abierta en forma de libro
200 g carne picada
100 g pate de cerdo
10 g cebollino.
20 g queso rayado
Perejil
30 g de uvas pasas
30 g piñones
Sal
Pimienta
Comino
-Se puede sustituir por cualquier fruto seco que tengas en casa.
También podemos rellenar la pechuga con los ingredientes que tengamos en la nevera o despensa, siempre y cuando le demos una textura de albóndigas o hamburguesa.
Elaboración
Mezclamos todos los ingredientes de la farsa o relleno y los amasamos hasta que estén todos ellos mezclados de forma homogénea. Rellenamos nuestra pechuga cortada en forma de libro enrollamos y bridamos.
Bridar
Empezamos cortando un trozo de hilo de unos 60 cm si es una pieza pequeña como una pechuga de pollo o hasta 3 m si se tratase de un solomillo entero. Hacemos un nudo en uno de los extremos. Continuamos haciendo lazadas que van rodeando la pieza de carne una y otra vez a lo largo de esta. Teniendo en cuenta que el hilo central que une todas las lazadas quede recto. Cuando lleguemos al otro extremo, damos la vuelta a la pieza de carne y vamos pasando el hilo por cada una de las lazadas hasta llegar al extremo inicial. Ataremos la pieza con un nudo y lo tendremos listo para cocinar. Lo podemos sustituir por palillos y nos dejamos de tanto tecnicismo y también funcionan muy bien. Finalmente, marcamos el involtini relleno en una sartén con una cucharada de aceite hasta que este bien dorado. Reservamos para guisarlo.
Ingredientes para el escabeche:
3 zanahorias cortadas en juliana
1 cebolla grande cortada en juliana
1 cabeza de ajo encamisados, únicamente chascados
80 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
200 ml vino blanco
150 ml de vinagre
350 ml de caldo de pollo
Rama de romero
Pimienta en grano
Sal
Laurel
Podemos añadir cardamomo y piel de naranja
Elaboración
En una cazuela ponemos el aceite de oliva, lo ponemos a fuego medio, añadimos los ajos y dejamos que doren durante 5 min. A continuación añadimos la cebolla, la zanahoria, laurel, romero, pimienta, una pizca de sal (si queremos podemos añadir en este momento la piel de naranja y el cardamomo). Cuando lo tenemos todo bien pochado, subimos el fuego y añadimos el vino blanco, lo dejamos reducir 7 u 8 min. Transcurrido ese tiempo, añadimos el vinagre y al igual que con el vino dejamos cocer 7 u 8 min. A continuación añadimos el caldo, cuando rompa a hervir, bajaremos el fuego a una llama media (6 sobre 10) y tendremos el escabeche listo para introducir el involtino.
Elaboración del guiso
Introducimos el involtini en el 1 litro caliente del escabeche con todos sus ingredientes y lo dejamos cocer tapado durante 15 min a fuego medio/alto (6,5 sobre 10). Transcurrido ese tiempo lo tendremos listo para comer. Lo trincharemos en forma de medallón y lo acompañaremos con la bresa escabechada. También lo podemos acompañar con arroz blanco vaporizado.
