Giraboix de bacalao – Erre que Erre (Ibi)
Ingredientes
600gr de lomo de bacalao desalado
400gr de cebollas secas
1 manojo de pencas
480gr de alcachofas
440 de patatas cocer
20gr de ajos secos
250ml de aceite de oliva
2 huevos
500gr de pieles de bacalao
2 L. de agua mineral
Elaboración
Limpiar bien las pencas de hilos; una vez limpias, llevarlas a ebullición para quitarles el amargor. Pelar las patatas, cebollas, alcachofas y ponerlas a cocer con el agua. Añadir las pencas y las pieles de bacalao, que anteriormente se habrán enjuagado con agua para quitar el exceso de sal. Cocer unos 45 min aproximadamente. Confitar el bacalao en el aceite a temperatura de 60º unos 7 min y reservar. Montar un alioli con el aceite de confitar el bacalao (ya frío), los ajos y los huevos. Sacar las verduras y colar el caldo. Diluir unas cucharadas de alioli en el caldo resultante del guiso. Disponer las verduras en el plato, añadir el bacalao y salsear con la crema de alioli.