Tartar de trucha, remolacha y almendras – 2 Estaciones (Valencia)
Ingredientes
300 gr lomo limpio de trucha
200 gr remolacha
200 gr sal salazón
200 gr azúcar
100 gr almendra cruda
300 gr agua
Chile chipotle
Salvia (se puede cambiar por otra hierba aromática que se prefiera)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Nueces de macadamia
Galletas saladas
Elaboración
Lo primero, mezclar el azúcar y la sal gruesa y añadir salvia picada. Con esta mezcla cubrir los lomos de trucha y dejar macerar durante 45 min. Sacar de la sal, lavar bien y secar. Mientras preparar la leche de almendra y el aceite de salvia. Para ello, triturar las almendras con el agua y un poco de chile chipotle (según el gusto de picante de cada persona), rectificar de sal y pimienta y reservar.
Por otro lado, triturar salvia e ir añadiendo aceite de oliva hasta obtener un aceite verde.
Cortar la trucha en dados muy pequeños y cortar de igual modo la remolacha.
Aliñar con la leche de almendras y rectificar de sal si hiciera falta.
Emplatado
En un plato llano y con ayuda de un aro poner el tartar en el centro. Aliñar con el aceite de salvia. Sobre el tartar con ayuda de un rallador fino rallar unas nueces de macadamia. Terminar con unos trozos de macadamias alrededor del plato y unas hojas y flores de salvia y su aceite. Podemos acompañarlo con unas galletas saladas, que también podemos sustituir por unas tostadas.
