Wie bringt man frischen Wind in einen Klassiker?
Diese Frage kann Familie Stehr beantworten. Im August 2014 haben Holger Stehr und Martina Kraemer-Stehr das Restaurant „Admiral“ übernommen. Nach diversen gemeinsamen Stationen in der Pfälzer (Sterne-) Gastronomie setzen sie – er als Küchenchef, sie als Restaurantleiterin und Sommelière – hier in der pfälzischen Weinbaugemeinde Weisenheim am Berg ihr eigenes Erfolgsrezept um: ein gelungener Mix aus Klassik und Moderne, und das zu einem tollen Preis-Leistungs-Verhältnis!
Qualität, Geschmack, Preis… – hier stimmt alles!
Patron und Küchenchef Holger Stehr hat wirklich ein Händchen für die geschmacklich intensive Zubereitung ausgesuchter Produkte. Dass seine Gerichte dabei eine gewisse verspielte Note bekommen, hat seinen Grund: Holger Stehr hat ursprünglich gar nicht Koch gelernt, er ist ausgebildeter Konditor. So war er Chef-Patissier in verschiedenen Sternerestaurants, zuletzt im „Gut Lärchenhof“ in Pulheim und im „Ketschauer Hof“ in Deidesheim. „Herr Stehr versteht es“, so die Michelin Inspektoren, „eigene Ideen einzubringen, Aromen herauszuarbeiten und Texturen zu kombinieren“ – alles Aspekte, die nicht nur Süßspeisen den nötigen Pfiff bringen. Natürlich ist bei den Gästen seine Paradedisziplin gefragt (köstlich z. B. Bienenstich & Quitte, Honigkaramellparfait, Striezelcreme und Honigknusper), aber auch Filet vom Stör aus dem Eußerthal mit Räuchernage, Roter Beete, Brunnenkresse und Bergamotte hinterlässt bei den Testern von Michelin einen bleibenden Eindruck: „Wo man hochwertige Zutaten technisch so präzise und fein ausbalanciert auf den Teller bringt und dabei preislich auch noch auf dem Boden bleibt, da macht es einfach Freude zu essen!“
Pfälzisch-charmant trifft modern
Nicht nur kulinarisch haben die Stehrs das „Admiral“ behutsam aufgepeppt, auch dem Interieur haben sie sehr gelungen eine moderne Note verpasst. Das reizende Anwesen mit seinem lauschigen Innenhof – typischer könnte es für ein Pfälzer Weindorf kaum sein – verbindet ländlichen Charme mit modernen Einrichtungselementen und freundlicher Atmosphäre.
Kleiner Tipp zum Schluss
Sie können bei Familie Stehr auch übernachten. Es gibt zwar nur ein einziges Doppelzimmer, aber das ist schon etwas Besonderes: In einem separaten kleinen Sandstein-Pavillon hinter dem Restaurant hat man für Sie ein individuelles und überaus wohnliches Refugium geschaffen.
Illustrationen: © Ralf Ziegler/Admiral/Michelin
