De MICHELIN Gids kiest voor een nieuwe aanpak. Elke laatste woensdag van de maand worden namelijk enkele restaurants bekendgemaakt die hun intrede maken in de MICHELIN Gids België en Luxemburg. De bedrijven krijgen meteen een persoonlijke pagina op de website en de app. U herkent ze ook gemakkelijk dankzij het ‘Nieuw’ symbool.
Worden dan ook MICHELIN sterren, groene MICHELIN sterren en Bib Gourmands bekendgemaakt? Dat zou best kunnen! Al zal u de nieuwe onderscheidingen pas tijdens de jaarlijkse Sterrenceremonie ontdekken. Die gaat door op maandag 21 februari in Bergen.
Voor de eerste live update in België en Luxemburg hebben de inspecteurs vier restaurants geselecteerd. We moedigen u uiteraard aan om deze beloftevolle zaken snel uit te proberen en de horeca te (blijven) steunen tijdens deze uitdagende tijden.
La Villa Lorraine by Yves Mattagne
Brussel
Deze grande dame van de Belgische gastronomie maakt haar terugkeer langs de grote poort. Het instituut is volledig gerestyled – hip, modern, sexy! – en biedt onderdak aan twee concepten. In de lounge deelt u allerlei lekkernijen met een flinke knipoog naar Azië. Het fine dining restaurant is iets klassieker, al evolueert de keuken van chef Mattagne mooi met zijn tijd mee.
In de lounge kiest u onder meer voor dumplings met langoustine en ganzenlever of de legendarische américain-tonijn van chef Mattagne. In het restaurant verlekkert u zich dan weer bijvoorbeeld aan perfect rosé gegaarde anjouduif en een jus die met ras-el-hanout is geparfumeerd.
Laat ons ook zeker de vele zaalbereidingen niet vergeten. De kreeftenpers wordt nog aan tafel gebracht, langoustines worden voor uw ogen geflambeerd, … La Villa Lorraine by Yves Mattagne weet klassiekers weer hip te maken!
Foto ©Kris Vlegels
Nebo
Antwerpen
Nebo betekent hemel in het Kroatisch. Het is een verwijzing naar La Luna, het restaurant waarmee de vader van Dimitri de Koninck in het verleden een MICHELIN ster verdiende. Zijn ruime en smaakvol gedecoreerde zaak mag u gerust aanzien als een hemel voor liefhebbers van topproducten. U vindt hier een geweldig à la carte aanbod rond producten als zeebaars, oosterscheldepaling en fazant.
Klinkt allemaal eerder klassiek?
Wel dat is het ook. Het talent van chef De Koninck zit hem onder meer in de precisie van de cuissons en de diepgang van zijn sauzen. Hij voegt originele details toe aan die gekende smaken en zorgt op die manier voor iets meer complexiteit. Een genereuze plak terrine van ganzenlever combineert de chef bijvoorbeeld met friszurig opgemaakte compote van abrikoos en een rijke brioche.
Nebo is herkenbaar, maar ook weer verrassend. En dat getuigt van veel persoonlijkheid.
Fleur de Sel
Comines
Zij, Slava, is de creatieve chef die achter de kachel staat. Hij, Antoine, is de man die met flair mooie wijnpairings aan u voorstelt. Het koppel achter dit huiselijke restaurant, vlak bij de Franse grens, is volledig autodidact. Passie drijft hen. De wil om gasten te plezieren voelt u hier in alles.
Chef Slava zet het product op een pedestal met haar verfijnde gerechten.
Dat kan zowel door kraakverse vis in ceviche te bereiden als door een mooie filet van eend net genoeg in de pan te bakken. Wat opvalt is dat er altijd wel een garnituur of sausje is die spanning op het bord brengt. De combinaties zijn altijd mooi in harmonie en bij momenten delicaat. En als er nog wat romigheid, power of fruitigheid nodig is, zorgen de pairings van Antoine voor de finishing touch.
Foto ©Sylvie Le Trividic
Eden Rose
Kayl (Luxemburg)
Eden Rose bekoort al wie mooi en lekker bemint. U vindt het restaurant namelijk in het mooie park van Kayl, waar het paviljoen in cortenstaal meteen in het oog springt. De verleiding gaat binnen gewoon door. Het decor straalt romantiek uit, van de mooie bloemen tot het stijlvolle porselein. Eden Rose ziet er geweldig uit.
Ook het bord wordt getypeerd door liefde. Liefde voor mooie producten, elegante smaken en verfijning. Gevogelte uit de Landes komt bijvoorbeeld met een heerlijk krokant velletje, een intense saus van aromaten en een luchtige aardappelmousseline met net genoeg grof zout op. Top!
De aantrekkelijke wijnkaart verdient ook zeker een vermelding.
U vindt hier zowel wijnen die de Luxemburgse terroir weerspiegelen als flessen van het familiale domein.
Foto ©Lucas Muller
Hoofdfoto La Villa Lorraine by Yves Mattagne ©Kris Vlegels
