Hemel. De betekenis van het Kroatische Nebo is een verwijzing naar La Luna, het restaurant waar de vader van Dimitri de Koninck werd onderscheiden met een MICHELIN ster. In zijn stijlvolle zaak op Nieuw Zuid toont de jonge chef dat hij een uitstekende leerschool heeft gehad. Hij wil zijn gasten echt plezieren en kiest daarom voor een volledig à la carte aanbod, bijgestaan door verleidelijke suggesties. De zelfzekere gastvrouw/sommelier Michelle heeft ook bijzondere aandacht voor het wijnverhaal.
Liefhebbers van topproducten als anjouduif en wilde zeebaars worden op hun wenken bediend bij Nebo. De chef houdt vast aan de intensiteit van klassieke cuissons en brengt het bord tot leven met originele details en garnituren. Langoustine gaat hij kort op de plancha bakken, subtiel lakkeren met yuzu kosho en parfumeren met een zacht/zoete brunoise van mango en jalapeño. Een crème van wortel die opgewerkt is met miso zorgt dan weer voor fijne volheid. Dimitri de Koninck zet het product op een pedestal met precisie en generositeit. Hij werkt à la minute en dat proeft u. Bij Nebo is de fijnproever koning.