“Wat gaan we doen wanneer we terug mogen openen,” vroeg chef Colonna-Cesari zich al een tijdje af. “Je hoort van alle kanten dat we met beperkte zitplaatsen zouden moeten werken. Dat is financieel niet haalbaar, dan graven we een put. We werken hier met twaalf man en gasten zullen dezelfde service als voorheen verwachten. Daarom zijn we op zoek gegaan naar een tijdelijk, groter pand.”
De chef vond zijn geluk in Mechelen, op de Korenmarkt nummer 23. Hij gaat er op vrijdag twaalf juni open als Centpourcent tête à tijd en kan op die locatie voldoen aan al de veiligheidsvoorschriften. "We willen ons niveau van voorheen aanhouden. We gaan daar niet even een brasserie open houden. Het decor zal aansluiten bij wat de gasten van ons gewoon zijn. Ze zullen het Centpourcent-gevoel terugvinden.”
“We bestaan binnenkort tien jaar en de zaak heeft nood aan vernieuwing. Wij ook.”
“We blijven tot de feestdagen op de nieuwe locatie. Ondertussen wordt ons restaurant volledig opgefrist. We bestaan binnenkort tien jaar en de zaak heeft nood aan vernieuwing. Wij ook. Verwacht een Centpourcent 2.0.”
Groot vraagteken
Axel Colonna-Cesari blijft op zijn nieuwe locatie trouw aan zijn keuken. Fris, origineel en beheerst. Tijdens de lockdown zat hij niet stil en verzamelde hij allerlei nieuwe ideeën. Maar of u die binnenkort allemaal zult kunnen ontdekken, is maar de vraag. “Het is een groot vraagteken wat wel en niet zal mogen. Zo hoor je wel eens dat men met beperkte tijden aan tafel zal werken. We wachten de richtlijnen af. Het is aan ons om de gasten zo weinig mogelijk te laten voelen van die beperkingen.”
“Als we mogen, zou ik graag een kaart blijven aanbieden. Wanneer ik op restaurant ga, wil ik ook eten waar ik zin in heb. En in mijn restaurant wil ik aanbieden waar ik van hou. Het zal belangrijk zijn niet enkel te denken aan wat het gemakkelijkste is en wat het meeste opbrengt, maar ook denken aan plezier verkopen. Dat is wat de mensen vandaag missen.”
Wie de keuken van Centpourcent niet kan missen, kan er momenteel terecht voor een take away menu dat erg in de smaak valt. Toch zal Colonna-Cesari take away in de toekomst beperken tot bepaalde feestdagen, zoals hij eerder al deed. “We staan toch liever in contact met onze gasten. Het is fijn dat ze nu bij ons bestellen om zichzelf te plezieren en ons te steunen.”
“Ik merk dat heel ons team zeer geprikkeld is. De motivatie is enorm. We willen er allemaal opnieuw in vliegen.”
