Claudia en Jannis Brevet nemen afscheid van hun Inter Scaldes. Toen het nieuws viel, verviel ik even in een nostalgische bui. Mijn allereerste herinnering aan het stel gaat namelijk terug tot het voorjaar van 1991! Als jonge inspecteur reisde ik door Nederland, een land dat toen nog niet de culinaire weelde van vandaag genoot. Samen met een oude Franse hoofdinspecteur stapte ik Het Koetshuis in Elst binnen, waar chef Brevet achter de kachel stond. Het dessert dat ik er kreeg voorgeschoteld, behoort nog steeds tot de meest memorabele herinneringen uit mijn carrière.
Ik heb het over een warme kwarksoufflé met citroen en vanille, mooi stijf gerezen, aan tafel gepresenteerd in een prachtige zilveren caquelon, die tot mijn verbazing op een bord voor mijn neus werd omgedraaid. Verbluffend! Ik hoor me nog tegen mijn tafelgenoot zeggen dat deze chef een hele grote zou worden. De geschiedenis gaf me gelijk.
Bij Helianthushof in het Brabantse Uden werden Claudia en Jannis vier jaar lang bekroond met een MICHELIN ster. Ik heb altijd het gevoel gehad dat de chef daar zijn immense talent in toom hield. Toen hij Inter Scaldes in stilte overnam, stonden ineens twee sterren achter zijn naam. Hij bewees de jaren erna telkens opnieuw dat hij die waard was, en meer. Het was dan ook een bijzonder moment om in de ontbijtzaal van het Manoir aan te kondigen dat ze de ultieme bekroning van drie sterren zouden ontvangen. Of nog hoe we hen de zaal van het DeLaMar Theater stiekem binnenloodsten tijdens de MICHELIN Gids Ceremonie zodat niemand iets zou vermoeden. Ik zal ook nooit vergeten hoe de emoties door de zaal gierden toen het nieuws bekend werd gemaakt. Het was wellicht de mooiste dag uit hun carrière, en ik geef toe dat het ook een van de mooiste uit mijn carrière was.
Ik wil Claudia en Jannis bedanken voor al die zalige momenten, getekend door emotie, genot en geluk. Ik zal ze blijven koesteren. Het zijn vakmensen als jullie die de job van MICHELIN inspecteur zo mooi maken.
Hoofdfoto ©Adriaan van Looy
