De inspecteurs van de MICHELIN Gids zijn het hele jaar door op pad om naar de beste restaurants te speuren. Wat zou het zonde zijn om hun nieuwste ontdekkingen geheim te houden! Daarom hebben ze beslist hun nieuwste vondsten met u te delen.
Worden dan ook MICHELIN sterren, groene MICHELIN sterren en Bib Gourmand restaurants bekendgemaakt? Dat zou best kunnen! Al zal u de nieuwe onderscheidingen pas tijdens de jaarlijkse Sterrenceremonie ontdekken. Tot dan geven we u elke maand afspraak om de restaurants te ontdekken die aan onze selectie worden toegevoegd.
De nieuwe inschrijvingen zullen worden vermeld op de website van de MICHELIN Gids België en Luxemburg, net als op onze mobiele applicaties (beschikbaar op iOS en op Android). U herkent ze in een oogopslag dankzij het ‘Nieuw’ symbool.
Bookmark deze pagina en check onze maandelijkse artikels om onze nieuwste inschrijvingen te ontdekken!
Augustus 2023
2 restaurants maken deze maand hun intrede in de MICHELIN Gids België & Luxemburg. We nemen u mee naar Izegem voor een wereldse ervaring met West-Vlaamse nuchterheid, en trekken vervolgens naar Oisquercq voor het zonnetje in het bord. Scrol verder en ontdek meteen al onze nieuwe inschrijvingen!
Nast
Izegem
Dean Masschelein heeft een voormalige chicoreifabriek naar zijn hand gezet, met respect voor de brute bakstenen muren en modern comfort. De chef is een rasechte West-Vlaming, dat merkt u aan zijn communicatie en voorkeur voor producten uit de regio. Zijn keuken? Eerlijk, leesbaar en werelds. Krokante presa Iberico combineert hij bijvoorbeeld met een friszurige baba ganoush en mediterraan opgemaakte fregola, terwijl een emulsie met speksmaak alles mooi verenigt. Evengoed laat hij langoustine schitteren in een meticuleus ensemble met Thaise kruidigheid. Deze creatieve aanpak van de seizoenen smaakt nog zoveel beter in combinatie met het mooie aanbod geuzebieren en biowijnen.
Wilt u uw etentje bij Nast combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Hotel Messeyne in Kortrijk.
Viticolo
Oisquercq
Halt houden aan dit rode bakstenen pand op het einde van Oisquercq is het begin van een zuiderse escapade. Of u nu binnen plaatsneemt of op het rustige terras: gezelligheid is hier de norm. Net als het gebruik van lokale producten, zo getuigt de korst van kruiden uit de tuin waarin gegrilde pluma Iberico is gehuld. Of denk aan de fijne bitterheid van cime di rapa in een salsa die sappige inktvis fijne nuances geeft. Pasta? Die wordt uiteraard in huis bereid en maakt het verschil in bereidingen zoals geweldige spaghetti alla carbonnara met een ei dat gegaard is aan 63°. Bij Viticolo is het zonnetje altijd van de partij.
Wilt u uw etentje bij Viticolo combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Le Côté Vert in Waterloo.
Juli 2023
4 restaurants maken deze maand hun intrede in de MICHELIN Gids België & Luxemburg. We reizen naar Jabbeke voor een ode aan het West-Vlaamse terroir, trekken naar Neerpelt om te smullen van Italiaanse klassiekers, gaan aan wal in Annevoie voor wat extra spanning en eindigen in Braine l’Alleud met Sardijnse zwierigheid. Scrol verder en ontdek meteen al onze nieuwe inschrijvingen!
Côté Préféré
Jabbeke
Een flinke moot tarbot op de graat gebakken in beurre noisette, al dente gegaarde asperges en een intense roomsaus met morilles. Laat deze bereiding symbool staan voor de keuken van Tim Versyck. Het product staat hier centraal in eerder klassieke bereidingen, al heeft hij wel oog voor wereldse invloeden. De chef zoekt het niet te ver, zo haalt hij graag het beste uit de Noordzee en de West-Vlaamse polders. Denk aan fijne noordzeegarnalen die hij verwerkt in een hartige panna cotta en combineert met een coulis van heerlijk zoete tomaten van Filip Dhoest, een groenteteler uit Jabbeke. In zijn lumineuze, contemporaine zaak viert chef Versyck het terroir waar hij terecht zeer fier op is.
Wilt u uw etentje bij Côté Préféré combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Spoor62 in Gistel.
La Baita
Neerpelt
De authentieke smaken van perfect al dente gegaarde linguine alla Genovese met een smeuïge pesto, een mooi stuk picanha van wagyu dat saignant is gegrild en gecombineerd wordt met zwarte truffel, risotto, schuim van parmezaan en een bruine fond die diepgang heeft; en dan die moderne interpretatie van cannoli met mascarpone en pistache: in dit knusse zaakje worden diverse facetten van de Italiaanse keuken gevierd. Chef Sandro speelt graag met technieken en texturen om een eigen draai aan het bord te geven, maar blijft trouw aan de smaken van het land waar zijn roots in regio Marche liggen. En heeft u zin in om gezellig wat zuiderse lekkernijen te delen met uw tafelgenoten? Vertrouw maar op het vakmanschap van de chef.
Wilt u uw etentje bij La Baita combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker NH Collection Eindhoven Centre.
Moma
Annevoie-Rouillon
Het zicht op de Maas en zijn groene oevers grijpt de aandacht zodra u Moma binnenstapt. Booteigenaren kunnen hier zelfs rustig aanmeren voor een lunch of diner! Olivier Bruckner bewijst dat hij spanning op het bord weet te brengen met slimme details. Zo geven zuurzoete tomaat en zachte, smeuïge burrata die lichtjes gerookt is een fijne tegenbalans aan gelakte kalfszwezerik. De kaart mixt klassiekere bereidingen met gastronomische interpretaties, telkens verpakt in aantrekkelijke creaties waarin generositeit niet wordt vergeten. Denk aan een beurre blanc met bieslook die Bretonse tarbot, zeekraal, peulgroenten en truffel de nodige volheid en rijkdom geeft. De zeer toegankelijke prijzen maken die mooie verhaal af.
Wilt u uw etentje bij Moma combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Espace Medissey in Bois-de-Villers.
Toit
Braine-l’Alleud
Raamwerkbedrijf Boulemberg heeft op de rooftop boven zijn showroom dit bijzondere restaurant geïnstalleerd. Grote glaspartijen en het mooie terras bieden een prachtzicht over de groene omgeving, het decor straalt dan weer mediterrane warmte uit. En dat is geen toeval. De Sardijnse keuken ontvouwt hier al zijn zwierigheid, ondersteund door Franse cuissons. Zo wordt de wisselwerking tussen gestoomde zeebaars en gebakken kalfszwezerik heel mooi begeleid door een beurre blanc van gekonfijte citroen. Maar evengoed verwent de chef u met een bouillabaisse die volop inspeelt op klassieke intensiteit, begeleid door croutons en zelfgemaakte rouille. De zuiderse schwung van de (om de zes weken wisselende) kaart boeit keer op keer.
Wilt u uw etentje bij Toit combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Indrani Lodge in Genappe.
Juni 2023
4 restaurants maken deze maand hun intrede in de MICHELIN Gids België & Luxemburg. We laten u proeven van traditionele brasseriekost in Francorchamps, reizen naar Luxemburg voor de creatieve uitspattingen van Baptiste Heugens, proeven van sauzen met karakter in Hamont en trekken naar Werken voor verfijnde bistronomiegerechten. Scrol verder en ontdek meteen al onze nieuwe inschrijvingen!
Barisdam
Werken
Geef chef Puype mooie producten als asperges of kalfslende in handen, en hij laat ze schitteren in verfijnde bistronomiegerechten. Denk bijvoorbeeld aan een ceviche van roodbaars met een crème van geitenkaas om de zurigheid te laten balanceren en een knapperige brunoise van selderij en wortel. Maar evengoed verwent hij u met ribeye van Holstein met verse frietjes en pepersaus. Wekelijks pakt hij ook uit met een nieuwe kroketbereiding. Deze keuken is herkenbaar en voegt dat tikkeltje zwierigheid toe dankzij diepgaande sauzen en de afgemeten associaties van genereuze smaken. Ook dit nog: de sfeervolle bistro van Pieter en Virginie leent zich perfect voor een etentje met heel het gezin.
Wilt u uw etentje bij Barisdam combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Spoor62 in Gistel.
Equilibrium
Luxemburg
Baptiste Heugens tast grenzen af om een onverwacht equilibrium van smaken te bereiken. Hij daagt zijn vakkennis uit met gedurfde associaties. Chef Heugens werkt graag met vis (uit Bretagne) die hij niet onnodig gaat bewerken. Het zijn net de gedetailleerde garnituren die een extra dimensie geven met bijvoorbeeld hun fris/krachtige, pittige of kruidige nuances. Deze zoektocht naar evenwicht boeit. Zo bereidt hij kraakverse zeebrasem als gravlax en sublimeert hij de vis met de pit van groene selder, de bite van gebroken hazelnoten en zorgen twee sauzen op basis van yoghurt en een groene kruidenolie voor diepe nuances. Nog een tip: opteer voor een tafeltje beneden, om de zinken counter te bewonderen waarop de koude bereidingen worden bereid.
Wilt u uw etentje bij Equilibrium combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Sofitel Luxembourg Le Grand Ducal.
Food Emotions
Hamont
Zwart en hout domineren Food Emotions, een plek waar chic design thuis is en het terras achteraan op zomerse dagen wacht. Of u nu het menu of à la carte kiest: de chef schuwt het werk niet. Zijn creativiteit uit zich bijvoorbeeld in een minutieuze bereiding van de verschillende delen van lam uit de Pyreneeën: perfect rosé gebakken kotelet met aubergine, artisjok en een karaktervolle lamsjus, gestoofde lamsnek die is versterkt met curry en truffel, en gebakken lamszwezerik met seizoengroenten en een lichtjes geroomde groentevelouté. Al pakt hij evengoed uit met een vertrouwde, klassiek bereide dame blanche. De mooie opmaak van de borden, sauzen met karakter, … Emoties voor foodies!
Wilt u uw etentje bij Food Emotions combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker NH Collection Eindhoven Centre.
Lounge Roannay
Francorchamps
De contemporaine brasserie van luxehotel Le Roannay voldoet volledig aan de verwachtingen. Wat dat juist betekent? U smult hier in een relaxte sfeer van traditionele gerechten die u à la carte bestelt. De rijke smaken van een terrine van ganzenlever zijn hier op het appel en worden subtiel gepimpt met de fijne zuurtjes van opgelegde oesterzwam en de frisheid van veldsla. Of wat dacht u van een mooie moot kabeljauw met een beurre blanc, kruidige olie van dille en garnituren als kort gebakken bloemkool en een aardappelpuree met poeder van algen die het verschil maken? Bij Lounge Roannay komt u voor herkenbare smaken en vakkundige bereidingen.
Wilt u uw etentje bij Lounge Roannay combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Le Val d’Amblève in Stavelot.
Mei 2023
Agnes
Sint-Martens-Bodegem
Deze voormalige pastoriewoning in de pittoreske straatjes rond de kerk van Sint-Martens-Bodegem is in ere hersteld met respect voor authentieke elementen. Dit restaurant straalt ingetogen charme uit. U hebt hier de keuze uit een aantrekkelijk aanbod sharinggerechten waarin Thomas Locus vaak een originele kwinkslag verwerkt. Denk aan een open sushi van rivierpaling met puntjes wasabimayonaise en sesamzaadjes. Maar evengoed pleziert hij u met een klassieke vol-au-vent royale met kalfszwezeriken. Traditie en een wereldse blik op de gastronomie verenigen zich fijntjes bij Agnes. De bijzondere vondsten van de excellente sommelier zetten de punten mooi op de i.
Wilt u uw etentje bij Agnes combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Louis1924 in Dilbeek.
Chez Flo
Flémalle
Filets van duif die perfect zijn gebakken met krokant vel, de pootjes verwerkt in een bereiding met ganzenlever, en dan die krachtige jus met de juiste intensiteit en diepgang. Dit is het soort gerecht waarmee Florence Porignon haar talent aantoont. Ze heeft een mooi parcours achter zich bij onder meer Joël Robuchon en Edgard Bovier, en toont in dit modern zaakje wat ze allemaal in haar mars heeft. Ze gaat naar de essentie en laat eerlijke smaken met een zekere feminiene verfijning zegevieren. Achter omschrijvingen als risotto met basilicum en spek of entrecote met bearnaise en frieten schuilt dan ook meer dan men op het eerste gezicht zou verwachten.
Wilt u uw etentje bij Chez Flo combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Château des Thermes in Chaudfontaine.
Delphine Ronsyn
Bierghes
Op amper een kilometer van de familieboerderij heeft Delphine Ronsyn dit lumineuze restaurant geopend, waar de omringende velden naar binnen worden getrokken dankzij de grote glaspartijen. Het respect voor haar terroir en het product staan hier centraal. Deze bistronomiekeuken is leesbaar en in het bord meer bewerkt dan de kaart doet vermoeden. De finesse van een elegante coulis van groene kruiden die ze bij sappig gegaarde goudbrasem serveert, spreekt boekdelen. En dat mag je ook gerust zeggen over tijdloze desserts als dame blanche en sabayon met vanille-ijs, waarmee chef Ronsyn aantoont dat ze ook graag à la minute werkt.
Wilt u uw etentje bij combineren met een bijzondere overnachting bij Delphine Ronsyn? Check dan zeker Indrani Lodge in Genappe.
Les Jardins d’Anaïs
Luxemburg
Elegantie en luxe zitten in het hart van Les Jardins d’Anaïs, van de serre met uitzicht op de tuin tot de kamers en de champagnekar. Al betekent dat niet dat hier niet afgeweken mag worden van de regels. Chef Parjouet laat zijn creativiteit namelijk de vrije loop. Een sorbet van frisse gin en zoutige kaviaar bij gerookte filet van steur, een subtiel evenwicht tussen beetgare asperges, een fijne korst van goed gekruide ganzenlever en een gelei van pompelmoes getopt met gekonfijte zestes: hij daagt smaken graag uit en heeft een zwak voor mooie producten. Bij Les Jardins d’Anaïs wacht u een keuken met durf!
Wilt u uw etentje bij Les Jardins d’Anaïs combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Sofitel Luxembourg Europe.
Neon
Lier
Nils Proost geeft gestalte aan zijn duurzame visie van gastronomie in deze geüpgradede refter van de voormalige Normaalschool. Groenten en fruit uit de regio, noordzeevis en af en toe vlees (nose to tail) smelten samen in een eerbetoon aan grond, bos, land en zee. Zero waste triggert de creativiteit van de chef (ook voor de geweldige kombucha!) en pusht de spanning op het bord. Levendigheid van fermenten, intense garums, verrassende kruidigheid, subtiele fruitige suikers: Neon laat u geen moment los. De manier waarop aspergeschillen worden hergebruikt in een levendige saus en een boost geven aan een millefeuille van knolselder met truffel, dwingt bewondering af. Dit verhaal boeit. De gedrevenheid van het team werkt aanstekelijk!
Wilt u uw etentje bij Neon combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker August in Antwerpen.
Vier
Kortrijk
Beton, zwart en turquoise geven dit imposante pand een zeer eigen feel. Bij Vier komt u intiem tafelen. Mooie producten als groenten uit de moestuin en zwartpootkip uit Bourgogne worden hier gevierd. De keuken van chef Bas is natuurlijk, bewerkt maar niet complex, met aandacht voor de seizoenen en de intensiteit van sauzen. Stukjes skrei worden bijvoorbeeld gestoomd in koolbladeren en gecombineerd met een saus van wei in de stijl van een mousseline en enkele geglaceerde kolen als garnituur. Dit is het soort doeltreffende gerechten die worden gebundeld in de regelmatig wisselende kaart. Bij Vier komt u voor een voorbeeldige prijs-kwaliteitverhouding in het hart van Kortrijk!
Wilt u uw etentje bij combineren met een bijzondere overnachting bij Vier? Check dan zeker Hotel Messeyne in Kortrijk.
Hoofdfoto Nast ©Social Media Agency
