Voor 6 personen:
Bereidingstijd: 30 minuten
Rusttijd: 7 uur
Gaartijd: 3 uur
INGREDIËNTEN:
Voor de karamel met gezouten boter:
- 150 gr poedersuiker
- 8 cl water
- 6 cl vloeibare room
- 45 gr ongezouten boter
- 3 gr fleur de sel
Voor de crème brûlée:
- 75 cl halfvolle melk
- 25 cl vloeibare room
- 160 gr poedersuiker
- 2 vanillestokjes
- 20 cl eigeel
BEREIDING:
- Maak de karamel met gezouten boter: giet de suiker in een kookpan met 5 cl water en laat indikken tot u een karamel verkrijgt. Zet een andere kookpan op het vuur en breng de vloeibare room met 3 cl water tot de kook. Voeg deze mengeling rustig aan toe aan de karamel om deze te deglaceren, en eindig met de boter en de fleur de sel. Giet in een ovenschaaltje en bewaar in de koelkast.
- Maak de crème brûlée: snijd de vanillestokjes in twee en schraap de vanille eruit. Meng dit met de suiker en de helft van de melk en de room. Verwarm rustig aan. Giet deze warme mengeling op de overige ingrediënten. Laat 1 uur rusten in de koelkast en giet vervolgens in de ovenschaaltjes, op de karamel.
- Plaats de ovenschaaltjes gedurende 2u30 in een oven die voorverwarmd is aan 90°C. Zet ze vervolgens gedurende 6u in de koelkast. En nu: genieten maar!
Jean-François Piège is de chef van Le Grand Restaurant – Jean-François Piège in Parijs.
