益生菌飲料流行了很多年，很多人都很喜歡，特別是小朋友。不過，很多益生菌飲料其實糖份很高，還會加入添加劑。近年，一種新的益生菌飲料快速竄紅。根據《每日郵報》報導，連紅星瑪丹娜、葛妮絲派特洛、Lady Gaga 都是愛好者----它叫做紅茶菌或康普茶（Kombucha），幾年前開始在國外流行，最近在台灣的討論度也很高。
康普茶其實是一種發酵茶，是由茶、糖、再混合細菌和酵母菌的共生菌（又名 SCOBY：Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeasts）一起發酵而成。過程中，SCOBY 會以茶及糖作為養份，轉化後產生微量的酒精和醋酸，從而生成獨特像果醋般的酸甜味。有些發酵時間較長的康普茶飲品，除了酸味較強之外，更會有輕微的氣泡產生。
秦朝已出現
康普茶其實早在秦朝就已經出現。根據史書記載，秦人相信這種飲品可以平衡內臟功能和促進復原能力，益身健體，故稱它為「不朽茶」，後來經西域傳到東歐，再傳入西歐。
營養師表示，發酵過程中，會產生很多對身體有益的營養成份，如能有助腸道健康和幫助排便的益生菌。茶內也含少量的維生素C、B1、B6、B12等，幫助增強免疫力，也有提神的作用，及對美容有一定幫助，吸引很多女性的注意。
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自己動手做
製作康普茶不難，最重要的是肯花時間。不過，要自製這款飲料，要先有「菌膜」，這其實類似麵包發酵用的「酵母」，有了它，才能確保發酵成功。自從這種健康飲品興起後，網路上就有很多群組互相分享「菌膜」，只要小量地保存於温暖及濕度適合的環境，就會長期保持活性，可以隨時用來製作康普茶。
不過，它不能隨便放置在器皿，最好用蒸過放涼的玻璃瓶來保存菌膜，就可以保持菌膜乾淨、零污染。如果使用會分解或變質的器皿如塑膠瓶，菌膜就可能會變質，影響身體。
製作時，先用熱水沖泡茶葉，倒進玻璃瓶內。沖泡時，最好選高度發酵的紅茶，味道與益生菌的酸味比較搭配。然後加入砂糖，放涼一會兒，但不要放冰箱。之後，把菌膜放進瓶中，用透氣的紙巾或紗布蓋住瓶口，再用繩子或橡筋固定，放在陰涼處，發酵 7-12 天，即可飲用。
要注意的是千萬不要放在陽光照射到的地方，因為紫外線會殺菌，降低發酵作用。發酵完成後，可以把新長出來的菌膜保存下來，就可以再來製作新的康普茶。
在家做康普茶，如果要更好喝，用料可以更講究，如以天然蔗糖取代砂糖，讓甜味更加回甘，更可以選品質較好、有茶香的茶葉，那麼製作出來的茶自然更美味。
根據網路上的使用者經驗分享，一般用紅茶比較容易發酵，因為紅茶本身是高度發酵，已經去除茶葉中一些不利發酵的元素及揮發性物質，能讓康普茶更易發酵。另外用烏龍也不錯，它和紅茶一樣是高發酵茶，但有股獨特清香，配上菌類發酵形成的清酸味，味道十分匹配。
小心飲用
雖然紅康普茶養生有益，但飲用也要十分小心，特別是自製的。若紅茶菌在發酵的過程中受污染，就有機會培養出壞菌，因此如腸胃道免疫力較差的人，特別要小心製作及飲用，加上發酵過程可能使得酸鹼值下降，有胃潰瘍等腸胃問題的人，更要留意。
另外，雖然飲品於發酵過程中減少了糖量，但要控制血糖的或體重的人還是要留意飲用量。建議每天喝一杯就好，並同時增加膳食纖維的攝取，以改善腸道健康。一般人也不宜喝多，每天一到兩杯，已經很足夠。
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