食在養胃 2 minutes 2018年6月1日

當紅健康飲品:康普茶

益生菌飲料流行了很多年,不過近年這款名為「康普茶」的益生菌飲料卻迅速竄紅,連瑪丹娜、葛妮絲派特洛、Lady Gaga 都是其愛好者。到底它有什麼吸引力?

飲料 發酵 健康

益生菌飲料流行了很多年,很多人都很喜歡,特別是小朋友。不過,很多益生菌飲料其實糖份很高,還會加入添加劑。近年,一種新的益生菌飲料快速竄紅。根據《每日郵報》報導,連紅星瑪丹娜、葛妮絲派特洛、Lady Gaga 都是愛好者----它叫做紅茶菌或康普茶(Kombucha),幾年前開始在國外流行,最近在台灣的討論度也很高。

康普茶其實是一種發酵茶,是由茶、糖、再混合細菌和酵母菌的共生菌(又名 SCOBY:Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeasts)一起發酵而成。過程中,SCOBY 會以茶及糖作為養份,轉化後產生微量的酒精和醋酸,從而生成獨特像果醋般的酸甜味。有些發酵時間較長的康普茶飲品,除了酸味較強之外,更會有輕微的氣泡產生。

製作康普茶的 SCOBY(資料圖片)
製作康普茶的 SCOBY(資料圖片)

秦朝已出現

康普茶其實早在秦朝就已經出現。根據史書記載,秦人相信這種飲品可以平衡內臟功能和促進復原能力,益身健體,故稱它為「不朽茶」,後來經西域傳到東歐,再傳入西歐。

營養師表示,發酵過程中,會產生很多對身體有益的營養成份,如能有助腸道健康和幫助排便的益生菌。茶內也含少量的維生素C、B1、B6、B12等,幫助增強免疫力,也有提神的作用,及對美容有一定幫助,吸引很多女性的注意。

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自己製作康普茶,瓶口要用透氣的紙巾或紗布蓋著,再用繩子或橡皮筋固定,放在陰涼處,發酵7-12 天即可飲用。(資料圖片)
自己製作康普茶,瓶口要用透氣的紙巾或紗布蓋著,再用繩子或橡皮筋固定,放在陰涼處,發酵7-12 天即可飲用。(資料圖片)

自己動手做

製作康普茶不難,最重要的是肯花時間。不過,要自製這款飲料,要先有「菌膜」,這其實類似麵包發酵用的「酵母」,有了它,才能確保發酵成功。自從這種健康飲品興起後,網路上就有很多群組互相分享「菌膜」,只要小量地保存於温暖及濕度適合的環境,就會長期保持活性,可以隨時用來製作康普茶。

不過,它不能隨便放置在器皿,最好用蒸過放涼的玻璃瓶來保存菌膜,就可以保持菌膜乾淨、零污染。如果使用會分解或變質的器皿如塑膠瓶,菌膜就可能會變質,影響身體。

製作時,先用熱水沖泡茶葉,倒進玻璃瓶內。沖泡時,最好選高度發酵的紅茶,味道與益生菌的酸味比較搭配。然後加入砂糖,放涼一會兒,但不要放冰箱。之後,把菌膜放進瓶中,用透氣的紙巾或紗布蓋住瓶口,再用繩子或橡筋固定,放在陰涼處,發酵 7-12 天,即可飲用。

要注意的是千萬不要放在陽光照射到的地方,因為紫外線會殺菌,降低發酵作用。發酵完成後,可以把新長出來的菌膜保存下來,就可以再來製作新的康普茶。

近年自製康普茶蔚為風潮,口味還可以隨自己喜歡加以變化。(資料圖片)
近年自製康普茶蔚為風潮,口味還可以隨自己喜歡加以變化。(資料圖片)

在家做康普茶,如果要更好喝,用料可以更講究,如以天然蔗糖取代砂糖,讓甜味更加回甘,更可以選品質較好、有茶香的茶葉,那麼製作出來的茶自然更美味。

根據網路上的使用者經驗分享,一般用紅茶比較容易發酵,因為紅茶本身是高度發酵,已經去除茶葉中一些不利發酵的元素及揮發性物質,能讓康普茶更易發酵。另外用烏龍也不錯,它和紅茶一樣是高發酵茶,但有股獨特清香,配上菌類發酵形成的清酸味,味道十分匹配。

小心飲用

雖然紅康普茶養生有益,但飲用也要十分小心,特別是自製的。若紅茶菌在發酵的過程中受污染,就有機會培養出壞菌,因此如腸胃道免疫力較差的人,特別要小心製作及飲用,加上發酵過程可能使得酸鹼值下降,有胃潰瘍等腸胃問題的人,更要留意。

另外,雖然飲品於發酵過程中減少了糖量,但要控制血糖的或體重的人還是要留意飲用量。建議每天喝一杯就好,並同時增加膳食纖維的攝取,以改善腸道健康。一般人也不宜喝多,每天一到兩杯,已經很足夠。

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