《米其林指南荷蘭2019》出爐，總共有571家餐廳、以及263間飯店入選。今年指南中，共有兩家新二星餐廳，以及12家一星餐廳新獲頒榮耀，讓星級餐廳總數達到了110家。
「今年荷蘭是表現非常好的一年。」《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec說。「我們的評審員不只持續地感受到知名大廚們在廚藝上的優異表現，更發現許多新銳主廚的出現。這些年輕的廚師們有時會從同業中獲得靈感。他們充滿創意，並非常希望能找到新的味道來吸引客人們，因而將荷蘭的料理帶往了新的層次。」
二星餐廳共有18間，其中新入榜的，是Sabero和Pure C兩家餐廳。去年春天才在Roermond開設Sabero的大廚Nico Boreas，以技巧以及料理的細緻度，立刻受到矚目，Sabero獲頒二星，也確立了Boreas在頂尖荷蘭大廚間的地位。另家位於Cadzand海邊的新二星餐廳Pure C，在餐廳中傳遞了豐沛的情感。大廚Syrco Bakker發揮創意，結合大海與圩田的優勢，創作出充滿吸引力的料理以及令人驚喜的美味用餐體驗，讓人印象深刻。
而一星餐廳的總數，則因12間新名單的加入，達到了89家。位於Helmond的Derozario，大廚Jermain De Rozario以自己的方式詮釋印尼料理。位於Tilburg的Restaurant Monarh、位於Schoonloo的De Loohoeve，以及位於Kerkdriel的Flicka，大廚Paul Kappe、Jeroen Brouwer、以及Thomas Van Santvoort都以強烈的味道結合摩登的料理，讓客人驚艷。強烈的風味是位於Doornenburg的Rijnzicht中大廚Jim以及Mike Cornelissen的創作特色，也讓Uden的OONIVOO的料理充滿細緻度。如果喜歡在豪華的環境中享用美食，阿姆斯特丹的Bougainville以及位於Leersum的Voltaire則是必去造訪之地。
其他新入榜的一星餐廳中，有許多熟悉的名字，例如位於Haarlem Olivijn餐廳的大廚Menno Post、位於鹿特丹The Millèn餐廳的大廚Wim Severein以及位於阿姆斯特丹Restaurant 212的大廚Richard Van Oostenbrugge和Thomas Groot。他們都在知名的餐廳建立地位後，向外開拓，也展現了成績與前景。除此之外，O&O in Sint Willebrord的大廚Danny Tsang則以充滿創意的亞洲料理，展現了穩定與一致。
位於Zwolle的De Librije、位於Kruiningen的Inter Scaldes以及位於Vassen的De Leest，則都維持了三星的榮耀。
《米其林指南荷蘭2019》中，也有129家餐廳獲得必比登推介，其中19家是新入榜。在這些地方，客人們可以以少於歐元37元的價位，享受到以時令食材烹調出的完整菜單。
《米其林指南荷蘭2019》將於12月20日上市發行。
恭喜所有入選指南的餐廳！
本文由MICHELIN Guide Digital NYC撰寫，謝明玲翻譯。原文請見這裡。
