四手餐會

後疫情生活，餐飲界的交流也恢復熱絡。二月底至三月米其林推薦餐廳就有多場的四手餐會，大廚創意交流，令人期待將在味蕾上創造出的精彩火花。

米其林餐廳大廚們在九、十月紛紛提出與參與令人振奮的計畫與合作：從因為疫情停滯的四手合作、甚至多手聯彈的公益慈善晚宴與前進校園活動，到新菜單、新主廚、新地點——疫情雖未遠離，卻仍感受到餐飲精彩與旺盛的創作與生命力。

法餐裡一直有鐵板料理，而兩者也同樣對食材講究、注重五感體驗。從視覺元素、味道搭配、到食材運用，這場運用豐富台灣食材的法餐與鐵板燒四手餐會，有著精彩的料理對話。

法餐、燒鳥與日本和牛燒烤餐廳怎樣攜手合作餐會？主廚們如何設身處地理解彼此不同的風格？又如何鋪陳菜單，既能凸顯各自特色卻又讓菜單順暢有味而緊扣主軸？米其林一星餐廳俺達的肉屋主廚鍾佳憲、餐盤推薦餐廳 Mirawan 主廚鄭裕錞以及台中鳥苑主廚湯仲鴻與我們分享其中有趣的過程與學習。

對台中二星餐廳 JL Studio 甜點主廚 Una、以及台北二星餐廳態芮甜點主廚 Angela 來說，甜點是最完美的句點、更肩負著完整用餐體驗的重責大任。在一場難得的甜點四手餐會中，她們盡情在作品中呈現甜點也能酸甜鹹辣，更能支撐起一套菜單，起承轉合，高潮迭起的能耐與無限想像。

兩個看似完全不同的兩位主廚，卻同樣對火著迷。

五年來，米其林二星餐廳祥雲龍吟料理長稗田良平台灣走透透。這次，他更帶上了神戶曾獲得三星榮耀 Cá sento 的主廚福本伸也與餐廳團隊一起，希望一起激盪出更多料理創意。

米其林二星餐廳祥雲龍吟料理長稗田良平來台灣五年了。除了美味與創意的菜色，他為與台灣的五週年相逢，準備了更特別的禮物。

四手聯彈，蔚然成風，這個系列，讓大廚們談料理，也談對對方的感覺。江振誠和東京米其林二星餐廳ESqUISSE主廚Lionel Beccat同樣出身島嶼，二十年前在法國一起工作。倆人一路沈澱與成長，各自走了半圈世界後，終於又在台北聚首。熟悉法國元素的亞洲人和熟悉亞洲元素的法國人，演繹出一場怎樣不同的餐會？

四手聯彈，蔚然成風，這個系列，讓大廚們談料理，也談對對方的感覺。語言不通、養成背景也截然不同的長谷川在佑和林泉，在過去幾年為何成為投緣對味的超級好朋友，而這種默契與相知，又如何為餐會帶來不同的樂趣與精彩？

北歐著名的餐廳noma，影響了全球飲食風向，也培養出不少徒子徒孫。前日，三位出身不同、背景各異的「noma畢業生」齊聚台灣，探索食材、發揮創意。在兩場餐期的料理中，看到北歐經驗與體會，各自在他們手中，綻放出不同的料理之花。

四手聯彈，蔚然成風，這個系列，讓大廚們談料理，也談對對方的感覺。十年前曾在米其林三星餐廳東京龍吟山本征治主廚的廚房一同工作、學習的佐藤秀明和稗田良平，十年後再度在台北聚首。師兄弟各自的旅程分別為料理添加了怎樣精彩的調味？

江振誠邀請Seedlip無酒精蒸餾飲創辦人Ben Branson到台灣舉行四手餐會。對他們來說，料理與飲料說的其實是同樣的語言——在自然與食材中，找出各種迷人的排列組合，讓無論喝不喝酒、有著怎樣的飲食禁忌或偏好，都能度過最美好的時光。

以蔬菜為主角的高端料理，未必如想像的清淡無趣。這幾年，許多大廚都在探索蔬菜能變化出的千萬風味。