来自法国萨瓦省圣莫里斯堡（Bourg-Saint-Maurice）的大厨Guy Martin，是当今巴黎最杰出的厨师兼餐饮家之一。
Martin（59岁）是巴黎最古老、也是最受尊敬的餐馆Le Grand Véfour的掌舵人。1991年，Martin结束罗莱夏朵（Relais Chateaux）餐馆Château de Coudrée和Château de Divonne的十年任职期后，加入Le Grand Véfour。他在此阐发独有的现代、刺激深感官性的料理风格，并特别强调使用家乡萨瓦和法国在地上等食材，让餐馆在2000年至2008年期间，获米其林三星荣誉。 2011年，Martin买下目前有两颗米其林星加持的Le Grand Véfour。除了这家餐厅，他在巴黎和法属波西尼亚，拥有其他4家有名气的餐馆。 这名成功的厨师也是20多本烹饪书的作家。2012年，Martin更因其在烹饪界的杰出成就，获法国政府册封法国荣誉军团勋章（Ordre de La Légion d’Honneur）。1）在法国最古老、最有名的餐馆工作，是什么感觉？
Le Grand Véfour是法国第一家高级料理餐馆，它的位置就在巴黎的中心，地点靠近罗浮宫。在这里工作我从未有‘我在工作’的感觉，反而觉得自己仿佛存在于一幅画里，总是很开心。这家餐馆有许多黄色和金色饰品，就像画里的一样，都是真实的。
法国画家弗拉戈纳尔曾在这里用餐，还有亚历山大仲马、雨果。拿破仑就在这里向太太约瑟芬求婚。 就是到了现在，每隔一两天，你就会听到有名人－－ 流行歌手、国王，或是什么很厉害的角色到这里用餐。
但对我而言，每一位客人都是重要人物，不论他是国王或是火车车长，我都给予相同对待。
2. 请分享您的烹饪哲学。
我对美食的态度一向带有禅趣意味－ －美食应该带给人欢乐和健康。你必须从头到脚都感觉很棒，才能够热爱你的生命。在厨房里，我通过选用最好的食材，争取到这点。比如说，我用的都是有机食材，而且我使用很多蔬菜。为了深入了解食材，我会到深山或海边，去探望食材生产商或农夫。我跟一位自然疗法医生和营养师合作了很久，我请他们帮我审阅菜单。尽管如此，绝不能忽略味道和摆盘。客人看见餐盘的第一印象非常重要。 对我而言，丰富的味道和健康饮食不一定是对立的，你可以吃得健康，也吃得快乐。我尽量不在食物中加入太多奶油或牛油，但你知道吗？牛油其实是有益身心的。牛油有维他命A－－这是你需要的东西。
3. 这套烹饪哲学是怎么提炼出来的？
我在法国萨瓦的山中成长，我们的家离法国阿尔卑斯山的勃朗峰只有20分钟。山里，你找到什么就吃什么；你钓完鱼就吃鱼；采到蘑菇和香草，就吃那些。 我一心想着长大后要成为登山员、山区向导或是滑雪教练，但绝对不是厨师，所以我去了登山学院上课。
我最终成了厨师，但我没有忘记那座山。在山上，你领悟到自己多么渺小。也因此，就算我到过世界各地，看过美丽的风景、尝过不同美食，我从不忘记自己是从哪儿来的。
4. 您什么时候发现自己钟情烹饪？有没有想过会像今天这么成功？
我18岁的时候看了很多美食书，那时我告诉自己，为什么不当厨师呢？然后我就行动了。 我从底层做起，最初学做菜，就是为了赚钱，也没什么其他目标。我一直都是关注现在的，因为我明天可能就死掉了，所以我从不做长远考虑。我轻松上路，也因此，我每天过得开心。我珍惜每一天每一秒，因为明天，我可能不在了。对我来说，这一生，我喜欢的就去做﹔不想做的，就不做。
我有三大最爱，工作、山脉，还有马。是的，马。我会马术，也常练习，我花时间照顾马匹。事实上，这对我在厨房的工作很有帮助，它让我会学会冷静，懂得怎么掌控任何情况。
5. 去年，你在法属波西尼亚的The Brando度假村开设Les Mutinés，今年在圣巴斯岛（St Barth’s）又开了Le Barth餐馆，同时你也在筹备北京餐饮新项目。这么忙，究竟是什么推动你？
因为我相信每个人都应该珍惜现在这一刻。我不做一些我觉得不对或连自己也无法感到骄傲的事。每一天我都在找最好的产品和食材 －－ 我没办法接受“啊，只是一般”的素质。要不就是对，要不就是不对。
如果不对，我宁愿不做。我只想制造美丽的东西，而这与金钱无关。 如果你上网浏览我的餐馆网站，就会知道餐馆所在地都非常漂亮。如果我想的话，当然可以开很多家，但是最重要的是，我只要去好的地方。我开的餐馆，每一家都不一样，但理念相同：就是在一个好地方献上最棒的美食。
6. 您26岁那年到一家餐馆工作6个月，餐馆马上获得第一颗米其林。之后在Le Grand Véfour期间，餐馆保持米其林三星荣誉8年。2012年，您还被法国政府册封法国荣誉军团勋章。您说过您对烹饪的态度可以“禅”一字形容，那奖项对您来说又有多重要？
我获得第一颗星之前，没人认识我；但我摘下星后，一切变得更刺激。那是在1985年，但至今我仍觉得好像发生在今天。我们办了一场庆祝会，保罗博古斯（Paul Bocuse）打电话祝贺我，有很多人送来鲜花，我们喝上等红酒⋯⋯，慧纳一瓶、还有酩悦香槟，我们跟朋友聚餐。我们放了两天假，真是非常棒的时刻。能够挤入米其林指南很棒，但绝对不能忘记顾客的需要以及这辈子自己最想要做的事。一定要忠于自我，做觉得是对的事，而不是为了星星或奖项才去做。
7. 您给年轻厨师的建议是？
我常问年轻厨师：你这辈子想怎么过？有些厨师想为总统服务，有些希望在山里开间小民宿，还有人想去东京、新加坡或是纽约工作。你要有梦想然后努力朝梦想前进，才能够美梦成真。
如果你想到月球漫步，那也没问题。关键是，你要先有梦。有个梦，真的很重要。
8. 您收获的最棒的忠告是？
山里的哲学。就是要看、要找。山里的人非常单纯，在山上长大，你学会面对现实，而现实，就在你面前。你登山的时候，你要花5、6个小时慢慢走，那时候可以观察周遭的每一个小细节 －－ 看看太阳、感觉一下风、看看雨是否要下了、看看小石头滚下山。每一个小细节都重要，而我珍惜每一秒，是因为我知道任何一天都可能是最后一天。
经常有人说，明天会快乐起来，但为什么要等到明天？如果你想做，现在就去做吧！活着的时候要懂得找快乐，因为生命很短暂。今天消失的每一秒，明天都要不回来了。
