即食新闻 2 分钟 2018年11月30日

《米其林指南旧金山2019》出炉

海湾之城是美国拥有最多三星餐馆的城市。

米其林星 米其林指南 旧金山

《米其林指南旧金山2019》出炉,共有七家餐馆新入榜,或者获颁新的星等。

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大厨Dominique Crenn广受好评的餐馆Atelier Crenn今年由二星晋升三星,也是今年最受瞩目的餐馆之一。餐馆菜单呈现了优雅感、艺术性、味道以及技巧的绝佳平衡,米其林评审员在多次造访的过程中,都感受到一致而顶级的体验。

另一家由二星晋升三星的餐馆是大厨Kyle与Katina Connaughton位于Sonoma郡的Single Thread。这对夫妇对于食材的品质以及精致的料理表现,始终坚持最高标准。

旧金山现在拥有八家三星餐馆,居全美之冠。

"旧金山的餐饮环境蓬勃,米其林评审员对于城市里料理种类的多元、品质的一致,以及食物的高品质印象深刻。"《米其林指南》国际总监Gwendal Poullennec说。"Atelier Crenn以及SingleThread的团队更应特别感到骄傲,我们的评审员惊艳于餐厅内食材的品质。除此之外,餐馆对于细节的关注,创造力以及持续让顾客满意的努力,意味着他们总能提供来客难忘以及愉快的美食体验。无疑地,这两家餐馆绝对值得特地绕道前往一嚐!"

BenuThe French LaundryQuinceThe Restaurant at MeadowoodSaison以及在七月中曾遭受大火的 Manresa,都维持了三星荣耀。

大厨Daniel Patterson的Coi今年获颁二星。总厨Matthew Kirkley去年为了厨艺赛事 Bocus d’Or的训练而离开后,大厨Erik Anderson接手领军,改变了以海鲜为主角的方向。考量到这样大幅度概念上的调整,米其林评审员相当审慎,在几次用餐经验以及诸多考量后,最后决定餐感名列二星,而非三星。(随着厨房逐步稳定,米其林评审员也会持续关注)

今年指南中,还有五家餐馆新入榜一星:

紧邻Atelier Creen、提供经典法式料理的迷人葡萄酒吧Bar Crenn,今年获颁一星。这美丽的餐馆以品质与技巧为骨干,法国名厨Dominique Crenn在这儿提供专业的料理与创作。

照片取自Birdsong面簿。
照片取自Birdsong面簿。

Birdsong是大厨Chris Bleidorn自己的第一家餐馆,他独特的食材使用方法,充满创意。

Madcap提供以鱼、季节食材以及技巧性表现出的高品质现代加州料理。主厨兼业主Ron Siegel自1990年代开始,就在北加州许多着名高级餐饮餐馆服务,现在则以自己的餐馆开创出新局。

大厨Nicolas Delaroque的Nico原来开在Laurel Heights,2017年它短暂歇业时,曾被指南除名。但在它重新在附近的Jackson Square开幕时,评审员发现餐馆料理品质一如往常的优异,因此今年也新入榜了一星。

大厨Anthony Secviar与首席侍酒师Dennis Kelly位于Palo Alto的Protégé,在休閒轻松的用餐经验中,仍可以感受到厨师在一贯高品质料理中所呈现的细致。

《米其林指南旧金山2019》共有315间餐馆入榜,包括八间三星餐馆、六间二星餐馆、43间一星餐馆,以及68个必比登店家。191家餐馆则获颁米其林餐盘。

恭喜所有入榜的餐馆,以下是完整的星级餐馆名单: 

三星
Atelier Crenn (新)
Benu
The French Laundry
Manresa
Quince
The Restaurant at Meadowood
Saison
SingleThread (新)

二星
Acquerello
Baumé
Californios
Coi
Commis
Lazy Bear

一星
Al’s Place
Aster
Auberge du Soleil
Bar Crenn (新)
Birdsong (新)
Bouchon
Campton Place
Chez TJ
Commonwealth
Farmhouse Inn & Restaurant
Gary Danko
Hashiri
In Situ
jū-ni
Keiko à Nob Hill
Kenzo
Kin Khao
Kinjo
La Toque
Lord Stanley
Luce
Madcap (新)
Madera
Madrona Manor
Michael Mina
Mister Jiu’s
Mourad
Nico (新)
Octavia
Omakase
Plumed Horse
The Progress
Protégé (新)
Rasa
Rich Table
Sons & Daughters
SPQR
Spruce
State Bird Provisions
Sushi Yoshizumi
The Village Pub
Wako
Wakuriya

Dominique Crenn照片由Jordan Alexis Photography提供


本文由Abbe Baker撰写,谢明玲翻译。原文请见这里

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