Após uma pausa de três anos no Brasil, o Guia MICHELIN apresenta a nova seleção de restaurantes do Rio de Janeiro e São Paulo. Oficialmente revelada numa cerimónia realizada no icónico Copacabana Palace e patrocinada pela cidade do Rio de Janeiro, a edição 2024 recomenda um total de 140 restaurantes, dos quais 60 foram recém-incorporados à seleção.
Este lançamento distingue seis restaurantes com duas Estrelas MICHELIN (três novos estabelecimentos) e quinze com uma Estrela (sete novidades). Também apresenta 37 restaurantes Bib Gourmand (doze novidades) e entrega três Estrelas Verdes. Esta é a primeira vez que este reconhecimento pela sustentabilidade na gastronomia aparece no Brasil.
Guia MICHELIN Rio de Janeiro e São Paulo 2024 num breve resumo:
- 6 restaurantes com duas Estrelas MICHELIN (3 novidades);
- 15 restaurantes com uma Estrela MICHELIN (7 novidades);
- 3 restaurantes Estrela Verde (3 novidades);
- 37 restaurantes Bib Gourmand (12 novidades);
- 82 restaurantes Recomendados pela qualidade da cozinha (38 novidades).
Quer descobrir os premiados?
Spaghetti al ragù do restaurante Evvai © luizfilipe/Instagram
Três restaurantes conquistam duas Estrelas MICHELIN pela primeira vez
O Guia MICHELIN Rio de Janeiro e São Paulo 2024 eleva o número de restaurantes distinguidos com duas Estrelas MICHELIN a um total de seis estabelecimentos e, assim, dobra a quantidade de locais no Brasil com este reconhecimento.Evvai, São Paulo
O Evvai é um microcosmo que reúne todo o universo interior do chef Luiz Filipe Souza: reflete a sua paixão pela comida, pela vida, pela arte e pela natureza. A proposta equilibrada, apresentada num único menu degustação com pratos coloridos e saborosos, revela uma fusão de influências brasileiras e italianas que conquista os paladares mais exigentes. A destreza demonstrada em cada elaboração é a prova de que estamos diante de um chef tremendamente criativo e com pleno domínio das técnicas culinárias.Lasai, Rio de Janeiro
Uma visita ao Lasai, que conta com apenas dez lugares, é como assistir a um teatro no qual a cozinha é a grande protagonista. O chef Rafa Costa e Silva interage constantemente com os clientes por meio de um menu degustação surpresa e de cunho moderno. Ele começa com uma variedade de aperitivos e inclui pratos vegetarianos excecionais, preparados a partir de ingredientes orgânicos e sazonais das hortas que o local possui no Itanhangá e no Vale das Videiras.Tuju, São Paulo
No novo Tuju, tudo foi projetado por e para a gastronomia! O espaço de três andares foi redesenhado para enriquecer a experiência culinária: no térreo, o cliente desfruta dos aperitivos e conhece a adega; no primeiro andar, descobre o restaurante, que conta com uma impressionante cozinha aberta e rodeada de mesas; no último pavimento, pode relaxar e terminar a noite num bar. O chef Ivan Ralston combina produtos e sabores brasileiros sazonais, especialmente de São Paulo, com as técnicas europeias mais contemporâneas. Definido segundo as condições climáticas de cada estação, o menu degustação reflete o foco do chef em criatividade e pesquisa.Além dessas três novidades que enriquecem a seleção de duas Estrelas MICHELIN do Brasil, os inspetores ficaram impressionados com a regularidade contínua na hora de oferecer experiências excecionais do D.O.M. (São Paulo), Oro (Rio de Janeiro) e Oteque (Rio de Janeiro). Todos eles mantiveram as suas duas Estrelas MICHELIN.
Um dos niguiris servidos no restaurante San Omakase Room © Tomás Rangel/San Omakase Room
Sete novos restaurantes recebem uma Estrela MICHELIN
O Guia MICHELIN 2024 apresenta sete novos restaurantes com uma Estrela MICHELIN, seis em São Paulo e um no Rio de Janeiro. Com isso, o número total de restaurantes distinguidos com uma Estrela MICHELIN chega a quinze. As sete novidades são:Fame Osteria, São Paulo
Esse restaurante modesto e discreto, dirigido pelo chef Marco Renzetti, tem uma história fascinante: começou como um bar ilegal antes de se tornar rapidamente um local de peregrinação para os amantes da gastronomia. O menu degustação se baseia na culinária italiana clássica, com maravilhosas massas caseiras (capelette, canelones, tonnarelli...) e risotos memoráveis. Como particularidade, oferece pratos em que a carne grelhada tem um papel decisivo.Kazuo, São Paulo
O chef Kazuo Harada embarca os clientes numa jornada culinária que os leva ao Japão, China, Malásia, Tailândia, Coreia e até mesmo à Índia. Uma das características que o diferencia de outros restaurantes asiáticos da cidade é a capacidade do chef de criar um fio condutor entre os atributos únicos da culinária pan-asiática. Além do cardápio com uma grande variedade de sushis, sashimis, niguiris, makis ou temakis, oferecem um menu Omakase no balcão gastronómico.Kuro, São Paulo
Nesse restaurante japonês, o chef Henry Miyamo defende um menu Omakase exclusivo, servido no balcão ao redor da cozinha. Os protagonistas aqui são os sushis grelhados e o fogo: trabalham com um carvão japonês extremamente puro, conhecido como binchotan, que dá um sabor todo especial aos pratos.Murakami, São Paulo
O extrovertido chef Tsuyoshi Murakami, que comanda o restaurante homónimo, leva os clientes a uma viagem gastronómica por meio de dois menus: "Experiência Sushi", que ele mesmo elabora; e "Experiência Murakami", que apresenta uma deliciosa mistura de entradas, sushi, sashimi, tempura e um prato principal de wagyu. Para a sobremesa, os delicados mochis preparados pelo filho do chef proporcionam um final perfeito para a refeição.Oizumi Sushi, São Paulo
Ao batizar o seu restaurante com o nome Oizumi Sushi, o chef Danilo Maciel quis homenagear a cidade japonesa com a maior concentração de imigrantes brasileiros. Aqui, oferece um único menu Omakase de 16 pratos, meticulosamente preparado com peixes frescos do dia e outras iguarias que o chef matura no local para garantir o máximo de sabor.San Omakase Room, Rio de Janeiro
Nesse restaurante intimista, localizado no elegante bairro do Leblon, o chef André Nobuyuki Kawai busca trazer a hospitalidade nipónica à tona, para que, além dos conceitos gastronómicos associados a um menu Omakase, o cliente possa descobrir as singularidades da cultura japonesa no atendimento. Os diferentes molhos com que acompanham os seus niguiris são surpreendentes!Tangará Jean-Georges, São Paulo
Localizado no luxuoso hotel Palácio Tangará, o Tangará Jean-Georges é comandado pelo prestigioso chef francês Jean-Georges Vongerichten e gerenciado pelos chefs Filipe Rizzato e Neusi Machado. Oferece uma culinária internacional com pratos contemporâneos que privilegiam a delicadeza e a pureza dos sabores. O cardápio à la carte, com secções específicas dedicadas ao caviar, com pratos crus e opções vegetarianas e veganas, é complementado por dois menus degustação.
Prato do restaurante Tuju com folhas da horta, feijão-de-corda verde e pupunha © Rubens Kato/Tuju
Estreia da Estrela Verde MICHELIN no Brasil
Enquanto as famosas Estrelas na seleção do Guia MICHELIN indicam os restaurantes que oferecem maravilhosas experiências gastronómicas, a Estrela Verde MICHELIN, lançada em 2020, homenageia os estabelecimentos que combinam a excelência culinária com compromissos ecológicos excecionais. Estes locais são uma fonte de inspiração tanto para os gastrónomos como para todo o setor da gastronomia.Pela primeira vez, três restaurantes brasileiros, localizados em São Paulo, receberam a Estrela Verde MICHELIN:
A Casa do Porco
O restaurante controla a cadeia alimentar dos seus produtos desde o campo até o consumidor e cria os seus próprios porcos de raça brasileira (Sorocaba, Plau, Canastra, Caruncho e Pereira) com técnicas sustentáveis.Corrutela
Este estabelecimento trabalha com produtos ecológicos de fornecedores locais, com peixe e carne de origem sustentável, bem como com farinha fabricada em moinho próprio.Tuju
Além de reciclar, reutilizar as águas pluviais, realizar compostagem e utilizar produtos sazonais de pequenos fornecedores, especialmente do estado de São Paulo, o restaurante criou um centro de pesquisa que visa encontrar e dar visibilidade aos produtores que trabalham de forma justa, ética e sustentável.
Ceviche com palmito pupunha e chips de banana do restaurante Capim Santo ©Mario Rodrigues/Capim Santo
Doze novos restaurantes com Bib Gourmand, o reconhecimento à gastronomia de qualidade a um bom preço
Na seleção do Guia MICHELIN, o Bib Gourmand premia os restaurantes pela excelente relação custo-benefício. Frequentemente considerados como as melhores dicas dos inspetores do Guia MICHELIN, os estabelecimentos Bib Gourmand são particularmente apreciados pelos gastrónomos que procuram refeições a um preço justo que não compromete a qualidade dos produtos e da culinária.As 12 novidades deste ano elevam o número total de locais no Brasil com a distinção Bib Gourmand a 37 restaurantes. Entre os novos estabelecimentos premiados, dois estão localizados no Rio de Janeiro — Brota e Sult — enquanto todos os outros estão em São Paulo: A Baianeira – MASP, Capim Santo, Cora, Cuia, Feriae, Kotori, Mocotó Vila Leopoldina, Nomo, Più Higienópolis e Shihoma Pasta Fresca.
Uma das entradas do restaurante Blaise ©Rubens Kato/Blaise
38 estabelecimentos integram a seleção brasileira como Recomendados
Além dos estabelecimentos agraciados com as míticas Estrelas ou Bib Gourmand, o Guia MICHELIN Rio de Janeiro e São Paulo 2024 também recomenda numerosos restaurantes cuja cozinha de qualidade conquistou os inspetores. Este ano, 38 restaurantes foram adicionados à seleção e se unem aos 44 estabelecimentos que os inspetores MICHELIN continuam a recomendar. Especificamente, dessas 38 novidades, 15 estão localizadas no Rio de Janeiro e 23 em São Paulo.Entre eles, há numerosos restaurantes que exaltam a gastronomia tradicional brasileira (como Casa Rios, De Segunda, Jiquitaia, NOTIÊ ou Rudä), mas, acima de tudo, há uma grande variedade de propostas culinárias que nos levam a outros países, com diversas opções de cozinha japonesa (como Haru Sushi, KANOE, Kubo Zushi ou Maza), italiana (Borgo Mooca, Lassù, Paparoto Cucina ou Simone Ristorante), portuguesa (Henriqueta), espanhola (Izär), francesa (Les Présidents, Chez Claude São Paulo ou Blaise), mexicana (Metzi), peruana (Ama.zo - Pátio Higienópolis), coreana (Bicol Korean Cuisine) e até taiwanesa (Aiô).
Prato do restaurante Tuju com manga, coco e caviar © Rubens Kato/Tuju
Dois prémios especiais MICHELIN
O Guia MICHELIN, além de recomendar restaurantes de qualidade, homenageia profissionais talentosos e equipes excecionais que impressionam de forma particular aos inspetores. Dois Prémios Especiais MICHELIN foram entregues na cerimónia de 2024.Prémio MICHELIN Sommelier: Maíra Freire, do restaurante Lasai, com duas estrelas MICHELIN, no Rio de Janeiro
No restaurante Lasai, Maíra Freire é responsável pela adega de vinhos. Ela recebeu o Prémio MICHELIN Sommelier em reconhecimento ao seu trabalho e dedicação. No seu dia a dia, ela interage com os clientes e explica de forma didática as características dos vinhos, muitos naturais, bem como todos os detalhes que leva em conta na hora de selecioná-los.Prémio MICHELIN Abertura do Ano: restaurante Tuju, com duas Estrelas MICHELIN, em São Paulo
Instalado num novo local desde setembro de 2023, o Tuju impressionou os inspetores com uma reabertura muito bem-sucedida. Nesse espaço, o chef Ivan Ralston encontrou o cenário ideal para desenvolver a sua abordagem culinária e oferecer aos clientes experiências excecionais.
Ostra defumada e ovas do restaurante Fame Osteria © Tadeu Brunelli/Fame Osteria
Todas as recomendações do Guia MICHELIN Rio de Janeiro e São Paulo estão disponíveis gratuitamente no sítio web e na aplicação do Guia MICHELIN. Além delas, você também pode visualizar a seleção de hotéis do Guia MICHELIN, que apresenta os lugares mais interessantes e imperdíveis para se hospedar no Brasil e no mundo. Estes hotéis foram escolhidos por seu estilo, serviço e personalidade (com opções para todos os orçamentos) e todos podem ser reservados diretamente no sítio web e aplicação do Guia MICHELIN.
Imagem de capa: Conjunto de pratos do restaurante Ama.zo - Pátio Higienópolis ©Luis Morales/Ama.zo - Pátio Higienópolis
