吃和玩樂 2 minutes 2019年11月13日

《米芝蓮指南泰國 2020》新獲星餐廳——米芝蓮評審員評語一覽

最新一版的《米芝蓮指南曼谷、清邁、布吉與攀牙 2020》中,有兩家餐廳獲晉升至米芝蓮二星,並有四家餐廳新獲得米芝蓮一星。一起來看看評審員對這些新獲星餐廳的評語。

米芝蓮指南 泰國 米芝蓮星

泰國最新一版《米芝蓮指南》剛剛推出,本版指南擴大足跡,除了之前已涵蓋的曼谷、布吉與攀牙,還首次延伸至清邁,把這泰國北部的標誌性城市納入指南中。

在《米芝蓮指南曼谷、清邁、布吉與攀牙 2020》上榜名單中,有兩家餐廳獲晉升至米芝蓮二星,並有四家餐廳新獲得米芝蓮一星。以下是米芝蓮評審員對六間獲新星級餐廳的評語一覽。

米芝蓮二星餐廳

R-Haan,曼谷
新晉升

R-Haan 從一首泰國詩歌「Nai Nam Mi Pla Nai Na Mi Khao」(在河流裡有魚;在稻田中有米)中獲得靈感,餐廳旨在反映食物如何影響着泰國人民和其文化。進入用餐區前,客人可以在前廳先輕鬆地享用雞尾酒,餐廳也提供可坐 20 人的私人房間。食物流露正宗的泰國風味,包羅地方及皇室菜式,食材來自泰國不同地區。

    新晉升二星的大廚(左至右):R-Haan 的 大廚 Chumpol from R-Haan、Sorn 大廚 Ice 及大廚 Yod。(圖片來源: R-Haan 面書 以及 Colin Ho)
    新晉升二星的大廚(左至右):R-Haan 的 大廚 Chumpol from R-Haan、Sorn 大廚 Ice 及大廚 Yod。(圖片來源: R-Haan 面書 以及 Colin Ho)

    Sorn,曼谷
    新晉升

    Ice 和大廚 Yod 來自泰國南部,從小就夢想開設一所屬於他們的餐廳,烹煮失傳已久的菜式,並展現當地美食藝術。Sorn 設在一所經重建的舊屋中,主題靈感來自泰國南部的熱帶森林,合作的農夫及漁民,均是可持續發展方式的支持者,令採用的食材均為可持續發展。這裏的烹飪精鍊、成熟,不少菜式採用慢煮,湯品更經 6 小時燉煮。

    大廚 Vincent Thierry (圖左)與時尚訂製的 Milteni 爐具與排氣設備構成餐廳的核心。(圖片來源:Chef's Table 面書)
    大廚 Vincent Thierry (圖左)與時尚訂製的 Milteni 爐具與排氣設備構成餐廳的核心。(圖片來源:Chef's Table 面書)

    米芝蓮一星餐廳 

    Chef’s Table,曼谷
    新上榜

    在這裏,客人可以先在 Pink Bar 享用香檳,再移步到餐廳,感受猶如坐在城市之顛的視覺震撼感覺。進餐區的中心是廚房,以及當中的 Molteni 爐具。大廚來自盧瓦爾河谷,雖然他的視野國際化,但他的菜式走現代法式風格。菜式的味道平衡,判斷準繩,食材超卓。如果你想要一點私人空間或城市景致,你可要求 5 號桌子;但如果你想看到大廚,便要要求 2 號或 3 號桌子了。

    石龍軍上新獲頒一星的 80/20 大廚 Napol "Joe" Jantraget (右) 與 Saki Hoshino。(圖片來源:Colin Ho)
    石龍軍上新獲頒一星的 80/20 大廚 Napol "Joe" Jantraget (右) 與 Saki Hoshino。(圖片來源:Colin Ho)

    80/20,曼谷 
    新上榜

    大廚 Jo 與 Saki 走遍泰國,尋找新奇食材以及料理技巧,並以令人興奮的創新方式演繹傳統泰式料理。各種在地食材例如魚子醬大小、在鄉間池塘找到的水生開花植物「亞洲無根萍」(Asian watermeal),以及來自東北的黑雞,或是在他們自己實驗室中以麴發酵製作出的魚露等,都是很突出的食材。

    Khao 大廚 Vichit Mukura (圖片來源:Khao 面書)
    Khao 大廚 Vichit Mukura (圖片來源:Khao 面書)

    Khao,曼谷 
    新上榜

    2017年重新開幕的 Khao 在泰文中是「米飯」的意思,現在已發展成一家美麗的餐廳,方方面面各種細節,都反映出大廚 Mukura 對泰國料理的熱情。餐廳內裝是以米倉為靈感,食材優質新鮮,更精心置備。最受歡迎的菜式包括烤鴨佐青檸羅望子醬,以及紅咖喱螃蟹佐檳榔葉。想要真正享受這段廚藝旅程,可以提前預約主廚餐桌(Chef’s Table)菜單。

    Table 38 大廚 Andy Yang (圖片來源:Colin Ho)
    Table 38 大廚 Andy Yang (圖片來源:Colin Ho)

    Table 38,曼谷 
    新上榜

    從今天的角度訴說昨日的故事,是經營許多餐館的 Andy Yang 創建賞味餐單背後的哲學。在快速消失的童年菜色如炸豬肉多士、或是碎蜜糖花生捲搭配棕櫚糖雪糕等等中出現一縷縷懷舊情懷。這些菜餚在重新演繹的過程中,仍保有其古老靈魂。提前預約,確保在僅有十個位子的餐廳中,能有一席晚餐的位子。

    關於米芝蓮評審員:米芝蓮評審員都是全職的米芝蓮集團員工。他們在訪問餐廳時,保持獨立與匿名,並以以下列五大標準來評斷一家餐廳:

    1. 食材品質
    2. 對味道及烹調技巧的駕馭能力
    3. 主廚在料理中呈現的個性
    4. 味道的和諧
    5. 餐飲水準的一致性

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    本文由 Michelin Guide Thailand Editorial Team 撰寫,李明潔與謝明玲翻譯。原文請見這裏

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