精湛廚藝 2 分鐘 2021年3月24日

Belon 2.0、燒肉而今和更多米芝蓮餐廳的新動向

這些由頂級米芝蓮餐廳背後的大廚和餐廳經營者所開設的新餐廳近日開幕,令大家對 2021 年餐飲業的前景充滿期盼。

新上場 香港

儘管 2020 年是大家都想抹去的一年,但餐飲業以堅毅的態度沉着應對挑戰,而且還團結一致,令業界踏入 2021 年即有不少新項目登場。以下是值得你(和你的肚子)知道的最新餐廳動向:

延伸閱讀:香港的米芝蓮餐廳如何應對疫情?

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由 Matthew Kirkley 帶領、位於蘇豪的 Belon 2.0 揭幕
Belon(在上一期《香港澳門米芝蓮指南 2020》中為米芝蓮一星餐廳)在搬到位於伊利近街下段的新址後,近日以全新面貌重新開幕,而 Matthew Kirkley 亦從已離開的 Daniel Calvert 手中接棒,擔任餐廳的新主廚。Kirkley 來自巴爾的摩,曾於倫敦米芝蓮二星 Le Gavroche 和三藩市米芝蓮二星 Coi 等全球知名的法國餐廳工作。餐單既有把 Belon 以往一直深受歡迎的招牌菜重新演繹的菜式,包括「酥皮乳鴿」、烤雞和 mille-feuille,也呈獻 Kirkley 利用他在法式廚房訓練時所獲得的靈感而創作的新菜式,好像「比目魚配法式牛油汁」。Kirkley 的太太、一向在 Belon 工作的 Lauren Kirkley 則會以總經理的身分,負責餐廳前台接待服務工作。

新的 Belon 於 3 月 25 日開幕,室內由享譽國際的香港設計師 Joyce Wang 設計,透過層層有致、深邃的藍色和灰色,打造出一個富當代感覺的空間。

地址:中環伊利近街 1-5 號 1 樓 

「燒肉而今」的和牛海膽手卷(Uniku Dog)(相片:燒肉而今)
「燒肉而今」的和牛海膽手卷(Uniku Dog)(相片:燒肉而今)

「燒肉而今」於 K11 MUSEA 開幕
當你認為香港並不需要多一間燒肉餐廳時,由京都米芝蓮一星「富小路山岸」開設的這間燒肉店或會令你改變想法。有別於「富小路山岸」的本店和它獲得米芝蓮餐盤推薦的香港分店,「燒肉而今」供應的不是茶懷石(一種在品茶前奉上的傳統料理),而是融入了懷石料理精神的燒肉體驗,並以和牛為主角。

在這裏,omotenashi(日本的款客之道)、茶室風格卡座,以及可坐 8 人的板前式吧檯,結合成為燒肉專家野村寬美(Hiromi Nomura)展現其一絲不苟燒肉技術的空間。

餐廳只採用來自東京一個百年肉類供應商提供的鹿兒島 A5 薩摩和牛。十道菜的嘗味餐單($1,280 港元)呈獻融入懷石料理風格的燒肉,值得留意的菜式有「煙燻 A5 和牛粒配魚子醬」、「A5 和牛他他配和牛壽司」和最令人期待的一道菜——把京都「富小路山岸」的招牌菜「海膽手卷」(Uni Dog)重新演繹的「和牛海膽手卷」(Uniku Dog)。

地址:香港尖沙咀梳士巴利道 18 號 Victoria Dockside K11 MUSEA 6 樓 603 號舖 

延伸閱讀:從 Omotenashi 認識日本款待文化

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LMO Freshly Baked by Richard Ekkebus 載譽回歸
由米芝蓮二星 Amber 行政大廚 Richard Ekkebus 主理的糕點 pop-up 店由於大受歡迎,將於 2021 年 4 至 6 月於置地廣場回歸,限時僅三個月。

不可錯過的經典包括:Amber 的招牌貝殼蛋糕,有無麩質和 Amalfi 檸檬兩款口味;可麗露、開心果曲奇,以及結合朱古力曲奇和布朗尼的 Brookie。這次 pop-up 也會加入靈感取自這位荷蘭大廚兒時最愛糕點的新作品,包括「朱古力海鹽軟蛋糕」、「雲呢拿珍珠糖泡芙」和以馬達加斯加雲呢拿製作的「巴黎吉士批」(flan Parisien)。

此外,不要忘記留意只在特定時間出爐的超大型 Amalfi 檸檬貝殼蛋糕和限量曲奇(直徑達到驚人的 24 厘米)。

地址:香港中環置地廣場中庭 3 樓 350 號舖

延伸閱讀:主廚帶路:Amber 主廚 Richard Ekkebus 的荷蘭美食指南

Cultivate 以 San Lorenzo 蜜瓜製作的凍湯(相片:Cultivate)
Cultivate 以 San Lorenzo 蜜瓜製作的凍湯(相片:Cultivate)

由 Leonard Cheung 主理的 Cultivate 開幕
Cultivate 由曾於米芝蓮三星 8½ Otto e Mezzo Bombana 和米芝蓮二星 Bo Innovation 工作的 Leonard Cheung 主理,採用「廚師之桌」形式,是 2021 年其中一間最讓人期待的新餐廳。Leonard 透過意想不到的味道配搭歌頌時令食材,刻意不讓魚子醬、松露和和牛搶去風頭。

其中一個可能會出現在餐單(菜式數星期轉換一次)的例子是 San Lorenzo Melon,它是一道以蜜瓜、酒釀和八角製成的凍湯。八道菜嘗味餐單的每一道菜都專注在一款食材上,Leonard 亦會向本地經典致敬,好像他會利用杏仁泡、金桔片和百里香,把豆腐花重新演繹。

Cultivate 只有 22 個座位,餐廳鼓勵客人和廚師團隊互動,摒棄傳統高級餐飲的拘謹,打造一個有趣的用餐體驗。餐廳現已開幕,客人可於 45 天前預訂晚餐。

地址:香港中環伊利近街 27-29 號 A 鋪  


本文由 Pearl Yan 撰寫,李明潔翻譯。請於這裏閱讀原文。

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